Sådan repareres en oversaltet opskrift og flere tips om brug af salt
Salt er nok en af de mest brugte krydderier i ethvert køkken. En knivspids salt kan tilføje en lækker smag, men over saltning kan et måltid være katastrofalt. Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvornår man skal tilsætte saltet, eller hvordan man sparer en salte, er svarene her alle her.
Opbevaring af salt
• Unseasoned salt har en uendelig holdbarhed. Krydder salte bør holdes tæt afkortet og anvendes inden for 1 år.
• Luftfugtighed og fugt vil medføre, at saltet klumper sammen og holder sammen.
Tilsæt om ti korn med rå ris til shakeren for at absorbere fugtigheden og hold saltet flydende frit.
• Opbevar ikke salt i sølvbeholdere. Klor i saltet reagerer negativt med sølv, hvilket forårsager en grøn misfarvning.
Gem en oversaltet skål
• Hvis du har oversalt en flydende skål som en suppe, tilsættes usaltet væske for at fortynde det eller smide i en skrællet kvartet kartoffel i 15 minutter. Kassér kartoflerne (eller spis den som en kokkens behandler!). Disse løsninger vil ikke fungere i en større over-saltingsulykke.
• Oversaltede saucer kan ofte hjælpe med tilsætning af lidt creme, brunt sukker eller eddike. Brug din dom afhængig af saucen, brug lidt ad gangen og smag hele vejen.
• En smule usaltet, kogt hvid ris, der er renset med usaltet vand eller bouillon til en tynd pasta, kan også hjælpe med at helbrede oversaltede supper eller gryder.
Hvornår skal man salt mad?
• For supper og saucer, der har en lang simmeringstid, gå let på saltet i begyndelsen, idet du husker at væsken reducerer og intensiverer saltens smag .
• Selvom en knivspids salt tilsat til brød og desserter øger smag, må du ikke fordoble denne ingrediens, når du fordobler en opskrift.
• Salt trækker saft ud af grøntsager. Dette er en god ting for nogle vandige grøntsager som agurker og aubergine i nogle retter, men hvis du vil have, at svampe forbliver klumpede, tilsæt saltet i slutningen af kogningen.
• MSG (mononatriumglutamat), der anvendes i mange asiatiske retter, forstærker ikke kun den naturlige smag af salt, men kan medføre en metallisk smag på opskriften på grund af en kemisk interaktion. Husk det, når du bruger dem sammen.
• Tilsæt ikke salt før piskning af æggehvider . Saltet trækker ud fugt, som ikke kun øger pisketid, men reducerer volumen, tekstur og stabilitet.
• Hvis du planlægger at tilsætte salt til kogende vand til pasta eller grøntsager, skal du vente til vandet koger, inden du lægger det til. Saltet vand tager længere tid at koge.
• Tilsætningen af salt til grøntsager og pasta resulterer i en fastere tekstur.
Tips til saltreduktion
• Grøntsager, der er naturligt høje i natrium, omfatter roer, kale, chard, selleri, spinat, mælkebøttegrønt, gulerødder, endive, majs og artiskokker. Pas på, når du tilføjer salt.
• Når du reducerer salt i brød, skal du også reducere mængden af gær og vand. Salt er nødvendigt for gode gærbrød , så forvent ikke den samme kvalitet, hvis du ændrer det. Salt forsinker enzymer, der forårsager gluten at bryde ned, uden hvilket du ender med en klæbrig glob af dej. Normalt er den lille mængde brugt i brød i forhold til serveringsstørrelse ikke værd at udelade saltet.
• En saltet varm skål smager ikke som salt, når den er kold, fordi chillingen danner salt smag.
• Når du smager for salthed eller andre aromaer, skal du prøve en stor nok portion til at dække midten og siderne af tungen. Spidsen af tungen er mindre følsom. Sørg også for at afkøle biden, før du smager, da høj varme vil kaste smagsløg.
• Det er kun naturligt, at skaldyr er højt i salt, i betragtning af deres voksende miljø. Tilføjet salt vil hærge skaldyr. Brug ekstra salt sparsomt.
• I modsætning til almindelig tro er saltning af kød inden madlavning en god ting, når man laver mad under høje temperaturer. Saltet hjælper med at fremhæve karameliseringen af de naturlige sukkerarter i kødet og hjælper også med at danne skorpen, der forsegler sig i fugt og smag. Vælg groft eller kosher salt til brug sammen med kød.
• Hvis du skal begrænse dit saltindtag, kan du maksimere smagen ved at drysses en knippe kosher eller groft salt på kogte kød i deres hvileperiode.
• Brug ikke bordssalt til betning og konservering. Tilsætningsstoffer kan mørke pickles og påvirke gæringen. Brug pickling salt til de bedste resultater.
• Erstatning 1 Spiseskive groft eller kosher salt til 2 teskefulde bordsalt.