Hvis du er heldig nok til at få frisk sild, prøv denne opskrift på røget sild. Dette er en indfødt amerikansk heirloom opskrift, og det tager 2 uger, så planlægge i overensstemmelse hermed. Din tålmodighed og tid vil blive belønnet med det endelige resultat. Anden lille, olieagtig fisk (rig på omega-3 fedtsyrer ) kan erstattes af silden.
Ved du, hvad sild er? "The New Food Lover's Companion" (Barron's Educational Series, 2013) siger, at sild er saltvandsfisk med mere end 100 sorter, der kan findes i det koldt vand i Atlanterhavet og Stillehavet. De fleste sild er sølvfarvede og små (kører omkring 1/4 til 1 pund i vægt). Ung sild mærkes ofte og sælges som sardiner .
Frisk sild er tilgængelig i løbet af foråret på Atlanterhavet og Stillehavets kyster. Denne fede fisk har et fint, blødt tekstureret kød, der producerer, når det helbredes ved enten at plukke, salte, ryge eller kombinere disse teknikker.
Hvad du skal bruge
- 1 pund groft salt
- 1 spsk peber
- 1 spiseskefulde helvede nelliker, knust
- 2 spsk løg, hakket
- 2 kopper brunt sukker
- 2 spsk hvidløg, hakket
- 1 spsk bay blade, knust
- 2 pounds frisk sild
Hvordan man laver det
- Lav en pasta på 1 pund groft salt, 1 spsk peber , 1 spiseskefulde knuste helskårne, 2 spsk hakket løg, 2 kopper brunt sukker, 2 spsk hakket hvidløg og 1 spiseskefulde knuste løvlader.
- Rengør og tarm 2 pounds frisk sild. Coat sild med pasta og helbredelse i syv dage i køleskabet. Genanvend blandingen efter behov, så fisken bliver overtrukket.
- Efter syv dage, skyll og hæng for at tørre grundigt. Kold røg i brand. For rygere ryger man ved 70 til 85 grader F. i 7 dage. Fordi fisken vil krympe i rygningsprocessen, vil dine 2 pund frisk sild reducere til 1 pund sukkulent røget sild.
Opskriftskilde: "Indfødt indisk vildt spil, fisk og vildt mad" Kogebog: Opskrifter fra nordamerikansk indfødt kok, redigeret af David Hunt (Castle Books, 1992). Udskrevet med tilladelse.
Flere Sildopskrifter
- Latin Caribien Fried Røkt Sild Opskrift
- Hollandsk røget sild fiskekage opskrift
- Russisk Sild Under Fur Coat Opskrift
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 742 |
| Total fed | 43 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 19 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrium | 45.305 mg |
| Kulhydrater | 68 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 24 g |