Sardinerne er bæredygtige, lækre og gode for dig
Sardiner - den friske sort, ikke konserveret - er blandt Moder Naturens store gaver. De er rigelige på begge kyster, billige, fyldt med omega-3 fedtsyrer sundhed embedsmænd er crowing om, og de er absolut lækre.
Sardiner er en lille skolefisk, der strejfer de åbne oceaner, der spiser plankton og små krebsdyr. De bliver igen spist af, godt, næsten alt. Herunder folk.
Frisk versus dåse
Du er formentlig mest bekendt med dåse sardiner, og de er et fremragende produkt, når det er godt lavet. Men de er en dårlig erstatning for ferskfisken, som er mest udbredt i varmt vejr, men du må måske kæmpe de fiskere, der foretrækker at bruge dem til lokkemad i stedet for at spise dem eller sælge dem på det åbne markeder.
At finde friske sardiner er en god grund til at tabe alt og kalde dine venner til en fest. Sardiner rotter hurtigere end næsten enhver anden fisk - det er alle de omega-3'er - så køb en flok og spis dem den dag du finder dem, fordi du aldrig ved, hvornår du vil se friske sardiner på markedet igen.
Valg og lagring
Kig efter sardiner, der er ildelugtende og hele. Forsøg at undgå brudt fisk, og undgå absolut fisk med "maveforbrænding", en tilstand, hvor maven er brudt og tarmene begynder at komme ud. Dette er et tegn på en gammel fisk, der kun er egnet til saltning.
Hvis din fiskesælger ikke gør det for dig, når du får dine sardiner hjemme, kør dem under køligt vand for at fjerne eventuelle resterende skalaer og derefter forsigtigt tarm dem. Du kan opbevare fisken under et lidt fugtigt papirhåndklæde i køleskabet, indtil du er klar til at lave mad. Som med enhver frisk fisk skal du undgå at fryse dem, eller du vil miste den smag og sunde bonus, som frisk fisk giver.
Madlavning Sardiner
Hvad laver du med dem? En af de bedste måder at lave sardiner på er at grille dem. Indpakket i druer eller figen blade, grillet over trækul med olivenolie og citron, skønne friske sardiner stort set alle andre fisk og skaldyr.
Men du skal håndtere knoglerne. Den bedste måde at gøre dette på er at splitte eller sommerfugle dine sardiner. Gør dette, og du vil kun have et par gossamerben tilbage, og de er bløde nok til at spise sikkert.
Du kan også filet friske sardiner og marinere dem i salt, olivenolie og citronsaft for at lave en middelhavsversion af ceviche. Dette er en almindelig måde at servere sardiner i Middelhavslandene, hvor sardiner er rigelige på fiskemarkeder og på vandfronterne.
Friske sardiner er også gode fileterede og bagt . De går godt med fyldige saucer, især tomatsaucer. Spicy, citrusy salsas fungerer også godt.
Men bundlinjen er dette: Hvis du finder virkelig friske sardiner, er enkelhed nøglen. Nyd den rige smag af fisken med lidt mere end salt, citron og en lille olivenolie.