Konserverede citroner, oliven, ingefær og safran er en klassisk marokkansk kombination, der anvendes i mange retter. Ras El Hanout kan også tilføjes. Prøv at lave denne marokkanske opskrift på lam med konserverede citroner og oliven i en traditionel marokkansk tagine . Oksekød eller ged kan erstattes af lammet.
For instruktioner om tilberedning af denne skål i en trykbeholder eller gryde se den alternative opskrift på marokkansk kød med oliven og konserverede citroner.
Pommes frites er et populært akkompagnement til denne tagine og kan serveres oven på kødet. Prøv den belgiske metode til at lave frites.
Serverer 4.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 lbs. (700 g) lam, skåret i 3-tommers stykker
- 1 stor løg, finhakket
- 2 fed hvidløg, finhakket eller presset
- 1/3 kop olivenolie
- 1/2 tsk smen (
- Marokkansk konserveret smør ), valgfri
- 1 tsk ingefær
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk peber
- 1/2 tsk gurkemeje (eller 1/8 tsk Marokkansk gul farvestof)
- 1/2 tsk
- saffron tråde , smuldret
- 1/4 tsk
- Ras El Hanout , valgfri
- 1 håndfuld persille og cilantro kvistar, bundet i en flok
- 2 1/2 kopper vand
- 1 stor håndfuld rød eller
- grønne oliven eller en kombination
- 1 konserveret citron, kvartet og frø fjernet
Hvordan man laver det
Fjern kødet fra de konserverede citroner , og hugg det fint. Bland det med kød, løg, hvidløg, krydderier og halvdelen af olivenolie .
Hæld den anden halvdel af olivenolie i bunden af en tagine, og tilsæt lammet og løgblandingen. Kødet vil være mindre tilbøjelige til at brænde på bunden, hvis du placerer kødbenet eller fedtsiden nedad.
Sæt persille og koriander på toppen af kødet, tilsæt vandet og dække taginen.
Sæt tagine over medium-lav varme og vent tålmodigt for tagine at nå en simmer.
Når taginen når en simmer, lad den koge uforstyrret i ca. 2 timer. Brug den laveste varme, der er nødvendig for at opretholde den blide simmer.
Efter 2 timer skal du kontrollere tagine. Tilsæt de konserverede citronskræller og oliven og lidt mere vand, hvis du føler, at væskerne kun er reduceret til olier.
Dæk tagineen og fortsæt med at lave en anden time eller længere, eller indtil kødet er meget ømt. Reducer væskerne om nødvendigt, og server tagine med marokkansk brød til at skære op kødet og saucen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 716 |
| Total fed | 52 g |
| Mættet fedt | 17 g |
| Umættede fedtstoffer | 27 g |
| Kolesterol | 161 mg |
| Natrium | 159 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 45 g |