Vi ved, at de ikke er sunde, men mange af os kan ikke modstå smagen af en fastfood fransk stege. Det sprøde yderside fører vejen til et ømt smelte i munden, hvilket får os til at spise dem ved hånden, indtil-overraskelse! -Der er ikke mere tilbage i posen eller boksen. Og så sætter skylden sig ind.
Nu kan du nyde den samme franske stegte kartoffel oplevelse uden al skyld! Denne hjemmelavede friterede fransk stege opskrift skaber lige så sprøde og lækre frites som du ville komme i kørslen uden nogen mystiske ingredienser og tilsættes fedt. Du kan vælge en olie, der passer til din smag og kost og med bare kartofler og salt som de eneste andre ingredienser, ved du hvad du spiser.
En hemmelighed til sprøde frites er først at bløde de skårne kartofler i vand - dette eliminerer sukkerne, så udvendige kan udvikle sin underskriftskrunch og fjerner stivelsen, så kartoffelstykkerne ikke holder fast ved hinanden. Denne opskrift kræver en dybfryser og stegekurv, men du kan bruge en tunge potte eller hollandsk ovn og maskefilter - bare sørg for at vedhæfte et friteret termometer til gryden for at holde øje med oliens temperatur. Opretholdelse af den rigtige varme er afgørende for at opnå den perfekte franske stege.
Hvad du skal bruge
- 6 store
- Russet eller bagning af kartofler (skrællet og skåret i strimler omkring 1/3 tommer tykkelse og bredde)
- Olie til frit stegning (såsom jordnøddeolie)
- Dash af salt, eller at smage
Hvordan man laver det
- Sug de skårne kartofler i iskoldt vand i 1 time ved stuetemperatur. Afløb meget godt og tør godt tørre med papirhåndklæder.
- Tilsæt olien til en dybfryser og opvarm til 370 F.
- Ovnen opvarmes til 200 F (for at holde batcher af fries varmt).
- Placer kartoffelstrimler i et enkelt lag i den dybe stegekurv. Lavere kurv i olie og steg i varm olie i ca. 3 til 4 minutter, eller indtil guldbrun og øm.
- Slå fries ud på papirhåndklæder for at aflive. Overfør til et bageplade for at holde varmen i ovnen, mens du steger efterfølgende batcher.
- Når du er færdig stegning, drys fries med salt.
Tips og variationer
Den ideelle olie til frit stegning er jordnøddeolie - den milde smag og det høje rygningspunkt gør det muligt for maden at vise sine smag og skarpe op uden at brænde. Du kan dog bruge en anden neutral smagsolie såsom grøntsag, canola eller saflor, som også alle har høje rygningspunkter godt over 350 F.
Hvis denne version ikke passer helt op til din yndlings fastfood stege, kan du prøve at prøve den dobbelte stege metode. Her stegter du kartoflerne to gange - første gang at bare lave mad til indersiden, den anden for at opnå den signatur gyldne eksteriør. Hvis du er på udkig efter et steg uden olien, kan bagt pommes frites være en god mulighed.