Tips til at holde mad varm, når du laver mad i stadier
Når du laver batcher af pandekager , fransk toast , pommes frites og dybfrosne fødevarer , eller når du forbereder store måltider i etaper, vil du måske holde din varme mad varm, mens du er færdig med at lave andre ting, eller du laver flere partier.
En Ovn som Varmere
For at holde varme mad varme, overfør dem til en bageplade, en ovnssikker gryde eller opvaskeskål og opbevar dem i en opvarmningsskuffe, eller du kan indstille ovnen ved 200 til 250 F.
Hvis den pågældende mad er pandekager, vafler, fritter eller andre stegte genstande, og du vil forhindre varen i at blive soggy eller blød, så hold den i et enkelt lag.
For fødevarer, der skal holdes varme i mere end 15 eller 20 minutter, skal du kontrollere med et øjeblikkeligt termometer for at være sikker på, at det er mindst 140 F. Hvis det ikke er tilfældet, skal du øge ovntemperaturen lidt. Hvis du forsøger at holde maden varm i mere end en time eller to, kan teksturens tekstur blive svampet, eller smagsprofilen kan ændre sig.
Langsomt komfur eller skål
Til varme grøntsager, kartoffelmos , saucer, gryderetter og lignende fødevarer kan en langsom komfur eller skålfad anvendes i den lave indstilling for at holde madvarer varme. Ligesom en ovn, hvis du planlægger at opbevare mad i længere tid end en time, kan du mærke en ændring i tekstur eller smag. Selv om varen er indstillet til at varme, kan maden fortsætte med at sænke kokken i en lille grad.
Riskomfur og andre dampbaserede komfurer
Hvis du bruger en riskomfur til at lave ris, vil risen sandsynligvis forblive varm og fugtig i en time eller mere, mens den er "varm". Hvis du bruger en dampformningsmetode, kan du normalt holde varen varm, hvis du fjerner varmeelementet fra dampkogeren (fjern det fra ovnen eller sluk for den elektriske dampkoger), og sæt kogekaret til side.
Du kan måske åbne låget for et hurtigt øjeblik for at lade dampen slippe ud, så genstanden fortsætter ikke med at lave mad. Læg låget på igen, og læg madindholdet til side, indtil du har brug for det.
Varme plader til servering
For at holde mad varm mens du serverer, vil du måske varme pladerne. Keramiske plader opretholder varmen pænt. Til opvarmning af plader til servering, stak dem i en ovn i 15 minutter ved den laveste ovntemperatur, som 150 til 200 F. Du kan også bruge en opvarmningsskuffe eller brødristerovn. Du kan også varme dem i mikrobølgeovnen i et til to minutter. Hvis du gør en masse underholdende, kan du investere i en elpladevarmer.
To ord med forsigtighed med opvarmningsplader. For det første overveje fødevarer, der holdes ud og ikke holdes tilstrækkeligt varme eller kølige (lavere end 40 F eller højere end 150 F), kan være farlige at forbruge. Hold et termometer handy for at kontrollere mad temps. For det andet, hvis du opvarmer tallerkener i ovnen, skal du sørge for at bruge en ovn midt på alle tidspunkter, informere andre om, at tallerkenen er varm og ikke stød pladen ved at sætte det på et koldt sted, som et køleskab. Det termiske stød fra varmt til koldt kan forårsage pladen at bryde.
Sølvpapir
Hvis du laver kød, især store udskæringer eller hele fugle, lad det hvile efter fjernelse fra varmen.
Når kød koger, suger dens frugter til midten af klippet. Hvis du tillader kød at holde sig væk fra varme før servering, giver du tid til at omfordele og genabsorbere sin saft. Som følge heraf taber kød mindre juice, når du skærer det, og gør kødet mere ømt og saftigt hele vejen igennem.
At hvile et stykke kød ved hjælp af aluminiumsfolie, tag det væk fra varmen og læg det på en varm plade eller serveringsplade. Læg kødet løst med folie. Hvis du dækker det tæt, vil du gøre det varme kød svedt og tabe den værdifulde fugt, du forsøger at beholde. Den tid, hvorpå du vil hvile, afhænger af dens størrelse, en rustning hviler bedst i 10 til 20 minutter før udskæring. En kalkun kan tage fra 20 til 45 minutter afhængigt af fuglens størrelse. Jo større fuglen er, jo længere hviletid. Steaks eller koteletter skal stå i fem minutter før servering.