Denne petite frø er vanskelig at høste
Du er måske bekendt med pinjekerner , den dråbeformede, lækre lille møtrik, der ofte bruges i pesto . Men du har måske aldrig tænkt på, hvorfor det hedder en fyrmøtrik. Er det faktisk en del af et fyrretræ?
Svaret er ja-pinjekerner (også kaldet pignoli) er spiselige frø af fyrretræer.
Vækst og Harvest
Ca. 20 arter af fyrretræer producerer fyrresæd, der er store nok til at høste, men de mest høstede frø kommer fra fire særlige fyrretræsarter: den mexicanske pinon (Pinus cembroides), Colorado pinion (P.
edulis), den italienske sten fyr (P. pinea) og den kinesiske møtrik fyr (P. koraiensis).
Det tager overalt fra 15 til 25 år, for træerne begynder at producere frøene og op til tredobbelt den tid for at nå topproduktionen. Størstedelen af den nordamerikanske høst kommer fra vilde, uudviklede træer. For det meste høstes frøene for hånd, en medvirkende faktor til deres dyre pris.
Pinefrøene findes i fyrkeglerne og tager ca. 18 måneder at modne. Da pinjekernerne er klar til at høste 10 dage eller deromkring inden keglen begynder at åbne, er de meget vanskelige at fjerne. For at fremskynde og lette processen er keglerne placeret i en burlappose og efterladt i solen for at tørre i 20 dage. Dernæst kegles keglerne og frigiver frøene, som derefter adskilles fra keglen for hånden - en meget tidskrævende og patientforsøgsopgave. Men vent - der er mere! Fyrkeglen er ikke den eneste dækning for frøet; hver fyrmøtrik har en anden skal, der skal fjernes før man spiser.
Nogle af disse skaller er tynde og nemme at tage af, mens andre er tykkere og mere udfordrende. Nu er det let at forstå den høje pris på fyrmøtrikken!
Udseende og brug
Pine nødder er små aflange elfenben-farvede frø måler omkring 1/2 tomme lang. Når rå har frøene en blød tekstur og en sød, buttery smag.
De er ofte let ristet for at bringe smagen og tilføje en smule crunch.
Pine nødder er spist af mange kulturer rundt om i verden, så de er kendt af mange navne. Sandsynligvis den mest populære brug er i pesto eller som en crunchy salat topper, men de er også gode i desserter.
Pine Nut Mouth and Allergies
Som sarte og lækre som pinjekerner kan de have negative virkninger, når de spises. Kaldet "pinjekern mund" eller "pinjekerns syndrom", simpelthen at spise pinjekerner forårsager den anden mad, du bruger til at have en metallisk, bitter smag. Heldigvis varer dette kun nogle få dage, og det antages at skyldes bestemte arter af fyrretræer, der hovedsagelig findes i Kina. Og selvom fyrretræsallergier er reelle, er de meget mindre almindelige end andre nødmolekyler.