Pindnødder bliver hurtigt rancid, hvis de ikke opbevares ordentligt
Pine nødder - også kaldet pignolia eller pignoli nødder - er en af de vigtigste ingredienser i traditionelle pesto. Du finder dem i bulk, poser og krukker. Men uanset hvordan de er pakket, kommer de med en høj pris. Og det skyldes deres langsomme vækst og vanskelige høstproces. Pine nødder kommer fra fyrretræer og tager cirka et halvt år for at modne (men nogle kan tage dobbelt så meget tid). Når de er klar til at høste, er pinjekeglerne smadret, og møtrikkerne skal adskilles med hånden fra fyrkeglefragmenterne.
Men vent, der er mere! Pine nødder har et andet lag, en skal, der skal fjernes før du spiser, hvilket kan være tyk og udfordrende at tage af. Således garanterer al denne tid og arbejdskraft en dyr møtrik. Så mere grunden til korrekt opbevaring af dine pinjekerner.
Pine Nut Selection
Det høje olieindhold gør, at pinjekerner hurtigt bliver rancid, hvis de ikke opbevares ordentligt. Hvis du køber fra en bulkleverandør, skal du bruge din næse og undgå enhver nødder, der lugter afskallet. Køb fra en kilde med en høj produktomsætning for at sikre optimal friskhed. Pakket pinjekerner findes i både møtrik sektionen i supermarkedet samt den gourmet italienske gangbro. Du kan antage, at nødderne er af samme kvalitet, men du kan finde dem i gourmetgangen vil blive solgt i mindre mængder og dyrere.
Pine Nut Storage
Pine nødder bør opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i en til to måneder.
Hvis du ønsker at forlænge holdbarheden, skal du placere pinjekerner i en kraftig frysepose i fryseren i tre til seks måneder.
Når pinjekerner er svage, vil de give af en ubehagelig lugt og udvikle ofte en bitter smag. Du kan også bemærke, at skimmelsvampen har dukket op.
Før du lægger til opskrifter, er det bedst at skåle fyrretræerne indtil gyldenbrun og duftende.
Dette øger deres buttery smag og gør dem mere attraktive, når de drysses oven på en skål. Det kan også reducere chancen for at opleve "pine mund", en metallisk smag i munden efter at have spist rå pinjekerner. Det begynder 12 til 48 timer efter at have spist møtrikken og kan vare hvor som helst fra et par dage til et par uger. FDA har bekræftet, at dette ikke er en allergi, men blot en negativ reaktion på pinjekerner.