Tyrkisk køkken er kendt for sine endeløse sorter af lækre lagede tærter og kager, kaldet 'börek' (buhr-ECK '). 'Börek' er lavet med lag af yufka eller phyllo. Den kommer i mange former og størrelser og er fyldt med alt fra kød, ost, spinat og endda krydret mos kartoffel.
De fleste tyrkiske folk spiser 'börek' flere gange om ugen. Derfor finder du 'börek' i alle hjem, wienerbrød og bagværk. Familier sender ofte opskrifter og 'börek'-færdigheder ned gennem generationer, og alle tilføjer deres eget preg.
I Tyrkiet vælger mange kokke stadig at lave deres egne yufka-ark, især dem, der bor i landdistrikter. Men travle by kokke vælger ofte at købe friske yufka lagner fra deres lokale bageri eller nabolag yufka shop, hvor 'yufkacı' (yoof-KAH'-juh) ruller ud perfekt, tynde yufka ark til live.
I store byer kan du også købe vakuumpakket, frisk yufka i de fleste supermarkeder. Hvis du ikke er i Tyrkiet, kan du finde pakket yufka i mellemøstlige og middelhavskøbere. Du kan også købe den online fra websteder med speciale i tyrkiske ingredienser .
Denne opskrift er en genvej til at lave klassisk gryderet-stil 'börek.' Den er fyldt med tyrkisk hvid ost , ligner feta , og bruger klare yufka lagner.
Jeg vælger at blande alle de flydende ingredienser og dryppe dem over lagene af yufka. Dette sparer tid. Nogle kokke foretrækker at børste smeltet smør og mælkeblandingen separat på hvert lag.
Hver kok har deres egen metode. Du kan eksperimentere og bestemme, hvad der virker bedst for dig.
Hvad du skal bruge
- 6 store yufka lagner
- 4 kopper mælk
- 4 æg
- 1 stok smør eller margarine (125 gram)
- 1 tsk. salt
- 1/2 tsk. sort peber eller
- hvid peber
- 18 ounce smuldret
- Tyrkisk hvid ost , reduceret saltfeta eller smuldrende
- gede ost
- 4 spsk. hakket
- Italiensk persille
- Sesamfrø eller
- nigella frø til garnering
Hvordan man laver det
- Smør smørret i mikrobølge i en stor skål. Dernæst røre i mælk, salt og peber. Mikrobølgeovn igen på høj, indtil mælken er varm, men ikke skoldende.
- I en separat skål kaste sammen den smuldrede hvide ost og hakkede persille.
- Smør bunden og siderne af en stor ovnfast bakkebakke. Drys en skefuld eller to af mælkeblandingen over bunden. Derefter skal du tage det første ark af yufka og placere det på en ujævn, rynket måde for at dække bunden af bakken. Sked ca 1/6 af mælkeblandingen over hele yufka. Lad det løbe ind i revner og sprækker og rundt om kanterne.
- Opdel osteblandingen groft i fem dele. Stænk 1/5 af osteblandingen over yufkaen. Nu gør det samme med det næste lag. Gentag indtil fem lag er færdige. Dæk toppen af dit wienerbrød helt med det sidste stykke yufka. Drys den sidste del af mælkeblandingen over toppen, hved alle.
- Stænk toppen af dit wienerbrød med sesamfrø eller nigella frø. Bag det i en 185 F / 365 C ovn i ca. 45 minutter, eller indtil toppen er pænt brunet og midten er fast.
- Når dit wienerbrød er kogt, skal du fjerne panden fra ovnen og drys en eller to spiseskefulde koldt vand over toppen og derefter pakke hele sagen i rent slagterpapir eller et rent håndklæde. Dette hjælper med at blødgøre det øverste lag. Lad kage hvile i ca. 20 minutter, før det skæres i kvadrater.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 405 |
| Total fed | 29 g |
| Mættet fedt | 18 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Natrium | 679 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 11 g |