Hvis du vil lave en meget enkel udgave af hjemmelavet gedost, er denne opskrift med citronsaft og gedemælk den eneste.
Syreindholdet i citronsaften tykker mælken og danner bløde kurver. Når væsken (valle) er drænet væk fra ostemassen, har du en grundlæggende men velsmagende version af hjemmelavet gedost.
Hvid eddike kan også bruges til at lave hjemmelavet gedeost, selvom citronens smag er lidt mere behagelig i færdigvaren.
For de bedste og mest konsekvente resultater skal der anvendes en startkultur og rennet til at lave hjemmelavet gedost. En startkultur kan købes online, og det kan også lave ostepakninger, der indeholder alt hvad du behøver for at lave gedost.
Efter osten er lavet kan du tilføje urter, krydderier eller hvidløg for at forbedre smagen.
Før du begynder, er det vigtigt at samle de værktøjer, du har brug for som en ikke-reaktiv gryde (rustfrit eller keramisk), men ikke aluminium, hvis metal lækker ud i mælken. Sørg for, at dit omrøringsredskab også er ikke-reaktivt (træ eller rustfrit).
Hvad du skal bruge
- 1-quart gedemælk (pasteuriseret er fint, men brug ikke ultrapasteuriseret)
- 1/3 kop frisk citronsaft (ingen pulp eller frø)
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Opvarm langsomt mælken i et rustfrit stål eller en anden ikke-reaktiv gryde på ovnen, indtil den når 180 F til 185 F (brug et termometer). Blide bobler skal dannes, og overfladen bliver skummende. Sluk for varmen.
- Brug en lang håndteret rustfrit stål eller træsked, rør i citronsaften og lad mælken sidde i 10 minutter. Mælken bør curdle og blive lidt tykkere på overfladen.
- Læg en kolander med to lag fugtig ostekloth. Hæld forsigtigt mælken ind i ostekladen, og hæld derefter ostekladen op omkring ostemassen og binde den i en bundt. Et gummibånd eller slagterens garn er også en god måde at holde ostekladen sammen øverst.
- Hæng bundtet over en krukke eller krukke, så væsken kan dryppe ud. (Du kan gøre dette ved at vedhæfte bundtet til en træske eller en skål og sætte skeen over toppen af gryden.)
- Lad osten dræne i mindst 1 1/2 time. Løs bunden og overfør osten til en skål. Rør salt og / eller andre ingredienser til smag.
- Brug dine hænder til at klappe og forme osten til et lille hjul eller log. Du kan også bruge en cookie cutter som en skimmel til at forme osten.
- Ostens smag og tekstur forbedrer normalt lidt, hvis du køler det i et par timer før servering.
- Gederosten skal forblive frisk i køleskabet i en uge.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 77 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 90 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 4 g |