En ikke-reaktiv krukke er vigtig, fordi visse metaller, som f.eks. Aluminium, lækker ud i mælken. Brug en rustfri stålkande for at undgå dette.
Termometer
Du kan komme væk med ikke at bruge et termometer ved at vide, hvad mælken ligner, når den når 180 - 185 F. Det nærmer sig en simmer med bobler dannende. Du har dog større sandsynlighed for konsekvent succesfulde resultater, hvis du bruger et termometer.
Mælken bør ikke nå fuld kog, og du vil heller ikke have mælken til at brænde til bunden af potten, så hold varmen lav og vær tålmodig. Når mælken rammer den rigtige temperatur, dannes der blide bobler, og overfladen bliver skummende.
Draper flere lag osteklange over en sil. Stykket osteklange skal være stort nok, så du kan trække sidene omkring ostemassen.
Hæld gryden af gedemælk i silen, fange de faste stoffer eller ostemasse i ostekladen.
Du kan sætte silen over en vask, hvis du ikke vil beholde den valle, der dræner ud. Eller du kan sætte silen over en stor skål og gemme valle til andre anvendelser.
Balancér skeen håndtaget over en gryde eller over en høj krukke, så osteklangeposen fuld af ostemasse hænger. Lad ostemassen hænge som denne, uforstyrret i 1 - 2 timer, så den resterende fugt vil dryppe ud.
Efter 1 - 2 timer, giv posen et par blide klemmer for at få et par mere fugt udtørring. Skrab derefter ostemassen ud af ostekladen og læg dem på en tallerken eller i en skål.
Massage saltet og / eller krydderierne i ostemassen med dine hænder, næsten som om du er knådende dej. Dette hjælper konsistensens tekstur bliver lidt blødere, glattere og cremer.
Du kan spise osten på dette tidspunkt, men smagen har tendens til at forbedre, hvis du køler osten i et par timer.
Tekstur af din hjemmelavede gedeost skal være glat og cremet, selvom det sandsynligvis bliver mindre cremet end frisk ged købt i butikken. Tekstur af hjemmelavet gedeost lavet med eddike (eller citronsaft) har en tendens til at være lidt mere fjedrende og svampet og lidt mindre cremet.