Lær alt om dette biprodukt af cheesemaking
"Little Miss Muffet sad på en tuffet, spiste hendes ostemasse og valle, og kom en edderkop, der sad ved siden af hende og skræmte Miss Muffet væk"
Vi har alle hørt denne planteskole rim mange gange, men ved vi, hvad valle er nøjagtigt? Whey (udtalt WAY) er et af de to hovedproteiner i mælk, er et derivat af mælk og er væsken, der udvises fra ostekræk under osteprocessen.
Hvordan Whey er dannet
Når du laver ost, er det første skridt at tilføje en starterkultur til mælken.
Når kulturen begynder at tykke mælken, tilsættes rennet for yderligere at fremme koagulation. Som mælken koagulerer, danner kurver. Ostemassen skæres derefter, så de udviser fugt, hvilket er valle. Ved fremstilling af bløde oste skæres ostemassen i store stykker; til hårdere oste skæres ostemassen i små stykker. Dette skyldes, at jo mindre en ostemasse er, desto mere flydende - eller valle - den frigiver, fjerner fugt og resulterer i en hård ost.
Hvordan Whey bruges
Nogle gange kasseres valle efter ostefremstillingsprocessen, hvilket er en skam, fordi den er fuld af protein og næringsstoffer. Ifølge Steven Jenkins i osteprimeren er en anden grund til ikke at kassere valle, at det øger mængden af alger i kloakker og floder, når de hældes ned i afløbet. Heldigvis kan valle bruges til andre ting.
Whey kan fodres til dyr, bruges til at lave andre mejeriprodukter og fødevarer eller forarbejdes til en koncentreret form og tilsættes til proteinpulver, proteinstænger eller forarbejdede fødevarer som "valleproteiner". Nogle specifikke måder at bruge frisk valle på inkluderer:
- Making ricotta . Traditionelt blev ricotta altid lavet af valle, ikke mælk. Ricotta betyder "recooked", fordi osten er et produkt fremstillet af mælk, der allerede har gennemgået ostefremstillingsprocessen. Italiensk ricotta er normalt lavet af valle afledt af fåremælk, og amerikansk ricotta er typisk lavet af valle afledt af komælk.
- I stedet for vand eller mælk i opskrifter. Brug valle som den flydende ingrediens i brød og andre bagværk, såvel som salte opskrifter. Du kan også bruge valle i stedet for vand til at koge pasta og ris.
- At suge korn. Før du koger korn, vil du måske suge dem for at hjælpe med at nedbryde fytinsyren og give mulighed for korrekt absorption og bedre fordøjelse. Når du lægger korn, har du brug for varmt vand plus et surt medium som valle, samt flere timer. Du kan også bruge valle til at suge stålskåret havre natten over.
- Tilføj til smoothies. Da valle er et mælkeprotein, ved at tilføje valle til dine smoothies øger du mængden af protein i din blandede drik.
Hvordan man får whey
Hvis du vil have dine hænder på noget frisk valle, så prøv at lave ost hjemme . Nogle typer af ost at prøve er mozzarella og gedost . Hvis du laver hjemmelavet yoghurt og tykkere det ved at lade det dræne i en ostekloth, kan du bruge "yoghurtvalle" på samme måde som ostvalle bruges.