Spørgsmål: Hvad er bagt Ricotta?
Når folk taler om bagt ricotta, kan de tale om en af to ting. Der er opskrifter til at bage friske ricottaost hjemme, og gøre det til en cremet, varm fantastisk skål og så er der Ricotta Infornata, en slags bagt ricottaost, der sælges i butikkerne.
Svar: Lad os starte med en diskussion om frisk ricottaost. Ricotta er oprindeligt en italiensk ost med en mild, mælkeagtig smag, der passer til både søde og salte opskrifter.
Traditionelt lavede cheesemakers frisk ricotta ved opvarmning af valle (væsken, der forbliver efter ostemasse under osteprocessen), indtil den tykner til bløde, fluffede ostemasse. Fordi den er lavet af valle, en byproduktion af ostefremstillingsprocessen, anses ricotta ikke teknisk som en ost. Men de fleste mennesker tænker på det som en ost alligevel.
Nogle cheesemakers gør stadig ricotta fra valle, men nogle gør det nu fra fuldmælk. Mælken eller valle til ricotta er traditionelt fra fåremælk, men kødmælk ricotta er ikke ualmindeligt, især i USA. Mælken eller valle til ricotta fortykkes ved at tilsætte citronsaft, eddike, kærnemælk eller løbebånd. Home cheesemakers bruger ofte de første tre muligheder, fordi de let findes i butikker.
Step-by-Step visuelle instruktioner til at lave frisk ricotta hjemme
Der er tre forskellige typer ricotta, der sælges oftest butikker. Frisk ricotta, Ricotta Infornata og Ricotta Salata.
Frisk ricotta er fluffy, cremet, spredbar. Det kan ske i en skål og bages i ovnen for at blive bagt ricotta. Den øverste brun og er lidt crusty og ristet og midten er varm og cremet. Frisk ricotta kan også bages i retter eller bruges som ingrediens i bagværk.
Savory Ricotta Opskrifter
Søde Ricotta Opskrifter
Ricotta Infornata er ricotta, der er forsigtigt bagt ind i et ostehjul, der har en tynd, ristet skal og mild, lidt sød smag. Centret er blødt men smuldret. Det kan smuldres på mad eller serveres med frugt og brød til en let snack eller morgenmad.
Grillet Kyllingesalat med Ricotta Infornata
Pasta med Ricotta Infornata og ærter
Den tredje type ricotta, Ricotta Salata , er en saltet, tørret og alderen form af Ricotta. Tekstur er smuldret og smagen er mild, men salt. Det kan smuldre eller revet over pasta, salater eller pizza eller spises alene med salami og frugt. Ricotta Salata stammer fra Sicilien, og som mange slags ost fra regionen er lavet af fåremælk.
Andre typer af ricotta set mindre ofte uden for Italien er Ricotta Affumicata, eller røget Ricotta, og Ricotta Forte, en skarp, funky-smagende version af Ricotta.