Tips til at gøre disse opskrifter Smag Autentisk
Visse sydamerikanske lande er kendt for deres brød fremstillet med ost, æg og maniokmel ( også kendt som yuca-mel, cassava-mel eller tapiokastivelse ). I Brasilien er der den berømte Pão de Quiejo . Colombianerne har pandebono og almojabanas . Paraguayerne nyder et lignende brød kaldet chipa.
Ingredienserne til disse ostebrødopskrifter er meget specifikke, og den forkerte substitution kan i høj grad ændre opskriften.
Heldigvis kan du finde alle ingredienserne online, hvis de ikke er tilgængelige i dit område.
Den forenende ingrediens i disse brød (undtagen almojabanas) er yuca (cassava, tapioca) stivelse, som giver dem deres specielle tekstur (og gør dem glutenfrie). Jeg har fundet ud af, at tapiokemelet, jeg kan købe hos sundhedsfødevarebutikker i USA, er meget ret sur, fordi det er gæret. Noget af den sure smag er god i disse opskrifter, men for meget kan være overvældende. Jeg kan godt lide at bruge halvt sure cassava stivelse, og halvt sødt ("dulce" eller "doce", som er ufermenteret). Du kan finde den søde cassava mel online her. Eller du kan gøre tingene meget enkle og bare bestille pão de queijo mix!
Chipa og pandebono har både tapiokamel og majsmel (pão de queijo har typisk ikke majsmel). Chipa er lavet med en meget finmalet majsmel. Behandling af amerikansk stil majsmel i nogle få sekunder i en fødevareprocessor fungerer godt som en erstatning.
Det majsmel, der anvendes i colombiansk pandebono, hedder masarepa, som er et forkogt majsmel, der normalt bruges til at lave arepas . Det er ret nemt at finde masarepa på latinske markeder eller endda i den latinske madafdeling i dit supermarked.
Osten er en anden special ingrediens. Alle tre af disse brød er lavet med en lokal saltet version af friske køer mælkeost, svarende til queso fresco .
I Brasilien fremstilles pão de queijo med queijo minas-ost, fra Minas Gerais-regionen. Ved at erstatte halvfeta og halv landbrugerens cheeseworks i alle tre af disse opskrifter. Sørg for at smag dejen til salt - nogle landmandens oste er saltere end andre.
Selv om disse brød virker ligner den amerikanske gane og har nogle fælles ingredienser, er hver især lavet på en meget specifik måde i hjemlandet. Men den første bid af varm ost pao de queijo, pandebono eller chipa vil gøre arbejdet med at spore de særlige ingredienser værd at alle problemerne.