Betegnelserne queso fresco (" frisk ost ") og queso blanco ("hvid ost") bruges ofte indbyrdes, og de er både milde, halvbløde, smuldrede, unaged koemelkostes. Queso fresco er lavet med løb, et enzym, der krøller mælken. Ostemassen presses lidt, og queso fresco smelter ved opvarmning. Queso blanco er lavet af mælk, der er curdled med en syre, som citronsaft.
Begge oste er sædvanligvis saltet. Queso blanco smelter ikke godt, men blødgør og bliver mere cremet ved opvarmning. Queso Blanco er ofte mærket som en "stegning" ost, eller "Queso para Freir", fordi den kan skiver og opvarmes uden at miste sin form.
Almindelige anvendelser
Både queso fresco og queso blanco bruges almindeligt i sydamerikansk madlavning, og det kan være svært at skelne mellem de to. Forskellige regioner har deres egne versioner og må ikke skelne de to typer ved navn, da de begge er "friske" (unaged) hvide oste. Hvis ordet "enzym" er indeholdt i ingredienslisten, blev der sandsynligvis anvendt rennet (i stedet for syre) til at curdle mælken.
Begge disse oste bruges i salater, smuldret over ris og bønner og anvendes endda i saucer som peruviansk huancaína sauce. Du kan nemt lave hjemmelavet queso blanco. Denne fremragende instruktionsvideo demonstrerer, hvordan man laver frisk koemælksost.
Queso Blanco er lavet netop på denne måde, bortset fra at mere vand presses ud for at give det en lidt fastere og mere smuldrende tekstur.
Også kendt som: bønderost, feta, paneer