Denne super basale dåse tomatsauce har bare tomater og salt (og jarred citronsaft for at sikre et ordentligt surt miljø til konserves), hvilket gør det perfekt til konserves, fordi du kan tilføje yderligere smagsoplevelser senere, når du går til at bruge den. Fleshier Roma, Plum eller Early Girl-tomater er gode her, da de har mindre juice til at lave mad til at lave saucen.
Bemærk: Nej, bare for at være klar, kan du ikke bare din favorit tomatsauce. Sikker konserves kræver, at fødevaren har en garanteret surhed. Her er det sikret ved tilsætning af flaske citronsaft.
Hvad du skal bruge
- 8 pund yderst modne tomater (lidt overripe er heller ikke dårligt her heller)
- 1 tsk havsalt
- 4 spiseskefulde citronsaft eller citronsaft
- 4 pint-størrelse krukker med forsegelige låg til konserves
Hvordan man laver det
- Skyl tomaterne rent og klapp dem tørre. Nu skal du fjerne frø og hud. Dette kan gøres på tre måder:
Mulighed 1 : Bring en kedel vand til kog. Skær en lille "x" i bunden af hver tomat og blanchér dem i kogende vand i ca. 30 sekunder, brug en slidsesked til at overføre tomaterne til et isbad for at afkøle, løfte dem ud, slip deres skind (de virkelig vil bare glide lige væk!), skære tomaterne i halve og presse deres frø ud.
Mulighed 2 : Hæld tomaterne groft og kør dem gennem en fødevarefabrik.
Mulighed 3 : Snør tomaterne hurtigt i en blender og skub puren gennem en fin sigte.
- Sæt de skrællede og frøede tomater eller tomatpuré i en gryde med saltet og bring det lige til kog. Reducer varmen for at opretholde en stabil men mild simre og kog, omrør igen og igen, indtil blandingen reduceres med ca. en tredjedel, ca. 45 minutter. Hvis blandingen på noget tidspunkt begynder at stikke i puljen, sænkes varmen og røres oftere.
- I mellemtiden bringes en dåse kedel fuld af vand til kog og steriliserer krukker og låg (kog krukkerne i 10 minutter og overfør til en køleholder til at tørre.
- Sæt 1 spiseskefuld citronsaft i hver af de 4 krukker. Overfør den varme tomatsauce til de varme krukker (hvis du har en brede mund dåse tragt, er det tid til at bruge det!) Og efterlader ca. 1/2 tommer hovedplads øverst. Skru på lågene, læg krukkerne i et konservesstativ og sænk dem i kogende vand i grydekandet. Fremgangsmåde (kog) i 40 minutter. Der skal være mindst en tomme vand, der dækker krukkerne, så hold øje med vandstanden og tilsæt mere kogende vand, hvis det er nødvendigt.
- Fjern krukkerne og lad dem køle af. Opbevar dem på et køligt, mørkt sted (et skab eller spisekammer fungerer fint), indtil du er klar til at bruge nogle tomatsauce.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 21 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 78 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |