Sådan Blancher Frugter og Grøntsager

Opskrifterne kræver nogle gange kokke til at blanke frugter eller grøntsager. Selvom det kan lyde som en udførlig teknik, der er for svær at forsøge sig hjemme, er alt blanchering betyder at sætte det pågældende emne i kogende vand, løfte det ud efter den fastsatte tid og afkøle det hurtigt. Kort sagt, det er en praktisk teknik at vide.

Blanchering i 6 enkle trin

Forberedelse af grøntsagerne, mens vandet kommer i kog, vil holde din tid i køkkenet effektiv, og ikke at glemme at have en stor skål isvand på det færdige vil holde det producere blancheret, ikke kogt.

1. Bring en kedel vand til kog. Hvis du blancherer ferskner eller tomater, skal du forlade vandet. For alt andet, tilsæt nok salt, så vandet smager lidt salt. Intet af denne dash-of-salt nonsens når det kommer til blanchering! En god dosis salt hjælper hele processen sammen, maksimerer smag og hjælper grønne grøntsager med at blive grønne!
2. Forbered en stor skål isvand.
3. Mens vandet kommer til kog, skylles, trimmer eller hugges frugt eller grøntsag som krævet i opskriften.
4. Sæt emnerne i kogende vand i den foreskrevne tid (normalt et sted mellem 30 sekunder og 2 minutter).
5. Afløb eller løft frugterne eller grøntsagerne og overfør dem til isvandet (alternativt kan du lægge dem generøst på et enkelt lag på rene køkkenhåndklæder og lade dem køle af eller skylle dem under koldt rindende vand). Svejs dem rundt i vandet, indtil det er køligt.
6. Dræn og klapp tørt eller, når det drejer sig om spinat og andre grønne, presser vandet ud af dem. Hvis blanchering for at fjerne skrællen skal du vente til frugt eller grøntsag er kølig nok til at håndtere og glide af huden.

Hvorfor ville nogen gerne blanche frugter og grøntsager?

Blanching udfører en række funktioner afhængigt af den frugt eller grøntsag der er til rådighed. Nogle grunde er:

• At løsne skind til peeling, som for ferskner og tomater
• At indstille en lysegrøn farve og holde grøntsager fra at dreje et uappetitabelt gråt, som med asparges, greener, ærter eller grønne bønner

• At udjævne bitterhed, især i rolige madlavningsgrøns som kale , collard greener og mælkebøttegrønt
• Forberede grøntsager til frysning
• At parboilere varer, før de tilføjes til en skål. Hvad er forskellen mellem blanchering og parboiling? Blanchering kræver hurtig afkøling i et isvandbad, der ikke altid er nødvendigt med parboiling.