Sådan opbevares og spises ost ved korrekt temperatur
I købmanden opbevares de fleste oste (medmindre de er vakuumpakket) i køleskabet, så det er logisk at antage, at ost skal serveres koldt. Faktisk er ost (som rødvin) dog bedst, når den serveres ved stuetemperatur.
Hvorfor Ost er Tastier ved stuetemperatur
Ost er for det meste fedt og fedt giver smag og aroma. Men når fedtet bliver koldt, ændrer dets smag, aroma og tekstur.
Kort sagt, kold ost kan smage intetsigende, når det er koldt, og dets tekstur er ikke helt rigtigt. For eksempel kan Brie lige fra køleskabet være gummiagtig og smagfrit, men Brie serveret ved stuetemperatur er blød, cremet og lækker. Hårde oste kan føle sig tør i munden, hvis de er for kolde.
Sådan varmes osten
For at bringe ost op til stuetemperatur, fjern den fra køling mindst en halv time før servering. Hvis du har et stort stykke ost, skal du kun tage ud af, hvad du har til hensigt at betjene straks.
Ost kan ikke lide flere ændringer i temperaturen. Gentagne gange at bringe en kil ost op til stuetemperatur og derefter sætte den tilbage i køleskabet, kan gøre ostens ødelæggelse hurtigere. Hvis du har overskydende ost ved stuetemperatur, er det generelt fint at forlade det ved stuetemperatur i en dag eller så, mens du spiser den.
Kan ost opbevares ved stuetemperatur?
Det kan være fristende at gemme ost på din tæller eller i dit spisekammer, så spis din vej igennem det ved at skære små stykker af i løbet af ugen.
Hvis temperaturen i dit hus ikke er for varmt, og osten ikke er i direkte sollys, så er det muligt. Men husk at fluer, møller, varmints og kæledyr elsker også ost.
En glaskugle vil holde fluer og insekter væk fra din ost, men de fælder også osten i en luftfri celle, som ikke gør osten glad.
En træ opbevaringsboks, som tillader luft i og holder skadedyr ud, er en bedre mulighed.
En anden mulighed er et produkt kaldet en ostegrotte, der er tilgængelig fra cheesegrotto.com. Grotten kan bruges til at opbevare både skåret og hele ostehjul. Ostegrotten beskytter ost og opbevarer den med 75 procent luftfugtighed, med et justerbart luftstrømssystem. Det kan opbevares på tælleren eller i køleskab.
Den bedste måde at opbevare ost i køleskabet på
Strengt taget er køleskabe for koldt og tørre til at opbevare ost i lange perioder, men medmindre du har din egen osthule med en temperatur mellem 45-60 grader og fugtighed på 75 procent, er det uundgåeligt at bruge køleskabet.
Opbevar ost i skuffekamre, som er den varmeste og fugtigste del af køleskabet. En kil af ost kan opbevares i plastikfolie eller anbringes på en plade og derefter dækkes med plastfolie, hvis ombryderen ændres jævnligt. Imidlertid holder vokspapir normalt ost frisk længere. Wrap ost i almindeligt vokspapir, ostpapir eller specielt lavede Formaticum OST-opbevaringsposer.