Ægte mozzarellaost er lavet af vandbøffelmælk. På trods af dette er det meste af mozzarellaosten du ser i supermarkedet lavet af komælk. Mozzarella-ost er en skærbar ostemasse med oprindelse i Italien. Traditionel mozzarella er lavet af mælk af vandbøffel (ikke nordamerikansk bøffel eller bison som mange fejlagtigt tror) og dens smag er meget værdsat.
Hvordan er vandbuffelmelk anderledes?
Vandbøffelmælk er meget høj i fedt og kasein, ikke let fordøjelig i sin råform.
Det forbruges ikke som en drik, men bruges til fremstilling af mozzarella , burrata, ricotta di bufala, yoghurt og lignende produkter. Mælken i den italienske middelhavsbøffel er tre gange dyrere end kum mælk og er dyr at transportere, så forvent et tilsvarende højt prislapp på importeret buffalo mozzarella.
Du kan se det mærket mozzarella di bufala . Da disse dyr er herdet i kun få lande, primært Italien og Bulgarien, er de fleste mozzarella nu fremstillet af komælk. Den italienske Middelhavet bøffel race er antaget at være blevet introduceret til Italien i romertiden eller senere barbariske invasioner i Italien.
I Italien spørger du om mozzarella fior di latte , hvis du vil have kødmælkmozzarella , som kan laves med pasteuriseret eller upasteuriseret kødmælk. I USA ville det være det samme som den fælles mozzarella, der ses i ostdelen af supermarkedet. Mozzarella indeholder 40 til 45 procent fedt.
Fedtfattige versioner er lavet med del skummetmælk.
Fårmælkmozzarella findes i nogle områder i Italien, herunder Sardinien, Abruzzo og Lazio. Geitmælk mozzarella er lavet af nogle små producenter.
Hvordan Mozzarella er lavet
Mozzarella ost er ikke alderen som de fleste oste og er faktisk bedst, når den spises inden for få timer efter dens fremstilling.
Processen med at lave mozzarella hedder pasta filata. Mælken inkuberes med en valle starter indeholdende termofile bakterier. Derefter tilføres rennet for at danne ostemassen. Ostemassen opvarmes i vand eller valle, indtil de danner strenge (dermed udtrykket "strengost") og bliver elastiske i tekstur. Ostemassen strækkes, knædes til glat og dannes derefter i runde bolde for at lave frisk mozzarellaost.
Det er nemt at lave hjemmelavet mozzarellaost . Du behøver kun rennet, citronsyre, mælk og vand. Du kan finde rennet og citronsyre på specialmarkeder og sundhedsfødevareforretninger, der kan tage højde for hjemme cheesemakers eller online. Om 30 minutter kan du få frisk mozzarella til at nyde og imponere din familie eller gæster.
Brug og opbevaring
Hvis du køber eller laver frisk mozzarella, skal du holde den i væske, indtil du er klar til at bruge den. Pakket mozzarella indeholder normalt noget væske. Opbevar mozzarella nedkølet. På grund af det høje fugtindhold holder det ikke så længe som hårdere oste. Lav-fugtig mozzarella vil holde længere.
Mozzarella kan bruges i en række forskellige opskrifter , herunder salater, kød, fjerkræ, skaldyr og grøntsager. Du er formentlig bekendt med makuleret mozzarella, der bruges på pizza og bagt italienske retter.
Caprese salat med frisk mozzarella, tomat, basilikum, olivenolie og capers er en dejlig traditionel brug af mozzarella.