Pupusas er en traditionel skål fra El Salvador, der starter med majs tortillas , der normalt er fyldt med ost ( pupusas de queso ), bønner og / eller Salvadoransk stil chicharrón (finmalet svinekød). En pupusa revuelta har alle tre fyldninger.
Sørg for at vaske dine hænder og smide dine gaffel og kniv væk, når du spiser dine pupuser, da de normalt spises med dine bare hænder. Pas på dog, da påfyldningen inde i majs tortillas er meget varmt, når det serveres straks.
Hvis du har svært ved at finde traditionel quesilloost , skal du ikke bekymre dig. Du kan erstatte med andre typer oste, selv Monterey Jack eller mozzarella vil gøre.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper masa harina (majsmel til fremstilling af tortillas)
- 1 1/2 kopper varmt vand
- 1/2 tsk salt (valgfri)
- 1 kop revet quesillo (Salvadoransk ost eller erstatning queso fresco, mozzarella eller bonde ost)
- 1/2 kop
- refried beans (valgfri)
- 1 kop
- chicharrón (valgfri)
Hvordan man laver det
- I en stor skål blandes masa harina med vandet og saltet og omrøres godt. Tilsæt mere vand om nødvendigt for at opnå en blød dej, der ikke springer rundt om kanterne, når den er fladt.
- Lad dejen hvile, dækket med plastfolie, i ca. 15 minutter.
- Hvis du bruger de refiterede bønner, skal du placere dem i en blender eller fødevareprocessor og behandle dem, indtil de er glatte. Gør det samme med svinekød - konsistensen skal være mere som en pasta.
- Opdele dejen i ca. 6 stk. Olie let dine hænder for at holde dejen fra at holde fast ved dem (kun en lille smule vegetabilsk olie vil gøre). Form hvert stykke dej i en bold og lav derefter et indrykk i bolden.
- Placer påfyldning af valget i indrykket, og omhyggeligt pakker dej omkring påfyldningen for at forsegle.
- Flad bolden i en disk, der er ca. 1/4 tommer, og pas på at holde påfyldning fra at lække ud af kanterne (hvilket kan tage lidt øvelse).
- Tør en meget lille mængde olie på overfladen af en tung stegepande ( støbejern fungerer godt). Varm kogepanden over medium varme, og læg pupuserne i stegepanden.
- Når pupusa er brun på hver side, bliver en tortilla, når den opvarmes, flip som nødvendigt (ca. 2 til 3 minutter pr. Side). Fjern fra varme og tjen varmt med en side af syltede kålslaw ( curtido ) og tomatsauce ( salsa roja ).
Pupusas vs Arepas
Selv om pupuserne ligner arepas , er deigen til pupusas fremstillet med nixtamaliseret (alkalisk behandlet) majs , som giver dem den samme særprægede nutty majs smag, som tortillas og tamales har.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 2131 |
| Total fed | 54 g |
| Mættet fedt | 27 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 124 mg |
| Natrium | 1.942 mg |
| Kulhydrater | 347 g |
| Kostfibre | 47 g |
| Protein | 84 g |