01 af 10
Start med Pinto Bønner
Leah Maroney Hvad du skal bruge
- 16 oz posen af Pinto bønner
- Stor skål med vand for at suge bønnerne
- Olla, lager pot eller crock pot til at lave mad bønner
- Epazote (valgfrit, hvis du har den tilgængelig)
- Fedt til stegning af bønnerne (I overensstemmelse med præference-lard, svinekødsfedt, baconreflektioner, kokosolie, olivenolie, vegetabilsk olie eller en hvilken som helst kombination heraf)
- En komal , støbepande eller en anden stegepande
- En træske eller andre redskaber til at smadre bønnerne med
- Yderligere vand til at tynde bønnerne (valgfrit)
Først skal du sænke bønnerne natten over i en stor skål med vand. Vandet skal dække bønnerne med mindst 2 tommer. Læk dem forsigtigt og lad dem bløde i 12-24 timer ved stuetemperatur. Efter blødning skal de skylles grundigt i en kolander eller sil og holde øje med eventuelle sten eller snavs, der kan blandes ind i bønnerne.
Placer bønnerne i en olla, lagerpotte eller Crock-pot og tilsæt nok vand til at dække bønnerne. Hvis du bruger Epazote, kan du tilføje en kvist, mens bønnerne laver madlavning. Kog på lav i 8 til 10 timer, eller indtil bønnerne er kogte og blødgjort.
02 af 10
Fuldt kogte bønner
Leah Maroney Når bønnerne er fuldt kogte, skal de se sådan ud. Der skal være meget lidt eller intet vand tilbage, fordi bønnerne burde have absorberet det hele. Fjern kvistet Epazote, hvis du bruger det.
03 af 10
Forbereder Comal eller Pan
Leah Maroney Forbered komalen eller panden ved opvarmning omkring tre spiseskefulde fedt, indtil den smeltes. Hvis din pande er tung, skal du bruge en træsked til at sprede fedtet om panden, eller bare hente panden og hvirvle fedtet rundt. Prøv at tabe en kniv af bønnen i fedtet, hvis det sizzles det er klar.
04 af 10
Tilsæt bønnerne til den varme pande
Leah Maroney Tilsæt en skefuld bønner til det varme fedt. Der bør ikke være væske med bønnerne, eller væsken vil spatte i fedtet. Pas på ikke at forbrænde dig selv under stegningsprocessen. Brug ovne luffer eller en splatter skjold for at forhindre dig i at blive ramt med det varme fedt.
05 af 10
Smadre bønnerne
Leah Maroney Ved hjælp af en træsked eller andre mashingredskaber smadre bønnerne lidt ad gangen, mens de steg i den varme pande.
06 af 10
Tilføjelse af flere bønner
Leah Maroney Når den første ske med bønner er blevet stegt i et øjeblik eller to, skal du skubbe dem til siden af panden og tilsæt en anden ske med bønner og begynde at stege dem. Det er meget vigtigt, at du har tilstrækkelig fedt i panden, så tilføj en anden spiseskefuld (eller to), hvis du har brug for det.
07 af 10
Fortsæt med at stege bønnerne en stor sked ad gangen
Leah Maroney Fortsæt med at tilføje bønnerne til den varme pande med en stor serveringsske, ca. 1/2 ad gangen. Fortsæt smadre dem og steg dem, indtil de er alle i panden.
08 af 10
Tilsætning af væske
Leah Maroney Bønnerne vil være meget tykke på dette tidspunkt, og det kan være fint for dig, alt efter hvad du bruger dem til. Hvis du har brug for at tynde dem lidt ud, tilsættes 1/4 vand og bland det i over medium varme til. Fortsæt med at tilføje vand, indtil bønnerne er den rigtige tekstur til dig.
09 af 10
Færdigbønner
Leah Maroney Du kan tjene dem som de er, eller du kan simre dem, mens du lægger krydderier såsom hakket hvidløg, hakket løg eller hvidløgspulver og løgpulver.
10 af 10
Refried Beans
Leah Maroney Refried bønner gør en god side skål til næsten enhver mexicansk måltid, og de kan føjes til supper, burritos, quesadillas og meget mere. Du er velkommen til at blive kreativ med dine refiterede bønner og tilsæt nogle ekstra smag såsom hakket jalapenos, hot chili sauce, hakkede grønne chili eller et par stykker af spidskommen, mens de smutter. Du kan også tilføje påfrugter som hakket løg, hakket koriander eller et stænk af queso fresco eller Asadero.