Dette er en dejlig høstkurry, der synger med al himmelens pragt. Curry sauce er lavet fra bunden og er dog let at forberede - den laves lige i panden, der bruges til resten af opskriften for nem forberedelse. Curry sauce er fortykket med kokosmælk, der tilføjer, at du har det rigtige i en god curry. Denne skål er også naturligvis vegetarisk, vegansk og glutenfri. Kikærter kan tilføjes som en ekstra proteinkilde, hvilket gør dette til et perfekt kursus for vegetarer og veganer. Prøv det og se lige hvor virkelig vidunderlig en vegetabilsk curry kan være!
Hvad du skal bruge
- Til Curry Sauce:
- 3/4 kan kokosmælk (tykk reserve resterende 1/4 kan)
- 3 hvidløgsklyven
- 1 stk. Galangal (eller skåret i ginger tommelfinger)
- 3 tsk. koriander (jorden)
- 2 tsk. spidskommen (jorden)
- 1/2 tsk. gurkemeje
- 1 frisk chili (frisk rød, skiver eller 1/2 tsk. Tørret knust chili eller cayenne peber)
- 1/2 tsk.
- chili pulver (regelmæssig)
- 1 1/2 spsk. lime juice (friskpresset)
- 3 spsk.
- fiskesaus (vegetarere / veganer bruger 2 spsk sojasovs, hvedebestand for glutenfri kostvaner)
- Garnér: salt efter smag
- 1 tsk. sukker
- 1 til 2 tsk. vegetabilsk olie
- 1/2 kop vand
- 2 til 3
- kaffir lime blade (hele)
- 3 til 4 kopper græskar (eller squash hakket skrællet)
- 1 sød kartoffel (eller yam små til mellemstore, hakket i bidder 2 til 3 kopper)
- 1 håndfuld
- sne ærter (valgfrit)
- 1/4 kan kokosmælk (tykt reserveret fra sauce)
- 1 håndfuld koriander (cilantro eller basilikumblad, frisk til garnering)
- Valgfri: chili (rød, skåret til garnering)
Hvordan man laver det
- Placer alle curry sauce ingredienser sammen i en food processor eller blender. Bland godt for at skabe en duftende thailandsk gul curry sauce. Alternativt kan du simpelt hakke alt godt og kombinere sammen i en skål.
- Gnid bunden af en wok eller mellemstore pot med lidt vegetabilsk olie, og hæld derefter i karriesausen. Tilsæt 1/2 kop vand, plus lime blade, omrøring for at indarbejde. Placer over medium høj varme og kog.
- Tilsæt græskar og søde kartoffel. Når curry bobler, reducer varmen til medium eller medium-lav varme (bare varmt nok til at holde karryprutning). Tilsæt sneenærter, hvis du bruger det, og rør om lejlighedsvis.
- Dæk karryen og lad dem simre 8 til 10 minutter, eller indtil grøntsagerne er bløde nok til at stikke igennem med en gaffel.
- Smag test din karry, juster saltniveauet, så det passer til din smag. Tilsæt fiskesauce eller lidt salt eller mere sojasovs, indtil den ønskede smag er nået. Tilsæt mere sukker, hvis du vil have din curry sødere. Hvis du er for sød eller for salt til din smag, skal du tilføje mere limejuice. Tilføj flere chili, hvis du vil have det mere spicier.
- Overfør curryen til en serveringsskål eller til individuelle skåle. Drys over den resterende 1/4 koks kokosmælk, og top med en endelig drysning af frisk koriander eller basilikum. Friskskåret rød chili kan også sprinkles over. Serveres med thailandsk jasminris .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 582 |
| Total fed | 32 g |
| Mættet fedt | 26 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 888 mg |
| Kulhydrater | 74 g |
| Kostfibre | 14 g |
| Protein | 12 g |