Denne opskrift er et vidunderligt eksempel på thailandsk fusion. Fedtuccine-pasta-pasta nudler eller kinesiske hvede nudler er smidt med en thailandsk stil tomatkrabbe sauce til en udsøgt fisk og skaldyr skål, der er lige deroppe på gourmet skalaen. En af mine familie favorit opskrifter, vil du finde det sikkert at glæde alle sammen i middagstid, herunder børnene (reducer chili for dem). Det er en fremragende "world cuisine" skål, der går godt med en god flaske vin.
Hvad du skal bruge
- 10 til 12 ounce fettucini (frisk, eller
- Hvide nudler i kinesisk stil )
- 1 lille flok koriander
- 3 forårsløg (skiver)
- Valgfri: Stænkning af parmesanost (hvis du bruger italiensk pasta nudler)
- sort peber efter smag
- Til Sauce:
- 1 pakke krabbekød (frosset, 1 til 1 1/2 kopper eller dåse krabbekød, drænet)
- 5 til 6 mellemstore tomater (hakket)
- 3 til 4 fed hvidløg (hakket)
- 1 stk galangal (tommelfinger størrelse eller ingefær, revet)
- 1 til 2 røde chili (frisk, hakket eller 1 til 3 teskefulde
- chili sauce, afhængigt af hvor spicy du vil have det; udelad for mild sovs)
- 4 spises tomater pasta (eller tomat ketchup)
- 2 spsk sojasovs
- 2 spsk
- fiskesovs
- 1 tsk sukker
- 2 æg (let slået)
- 2 teskefulde majsstivelse (opløst i 2 til 3 spiseskefulde vand)
- 2 spiseskefulde olie (til stegning)
Hvordan man laver det
- Varm en wok eller stegepande over medium høj varme. Tilsæt 2 spsk. olie og hvirvle rundt. Derefter tilsættes hvidløg, ingefær og chili. Rør frugt kort (30 sekunder) indtil duftende.
- Tilsæt de friske tomater, tomatpasta eller ketchup, plus sojasovs, fiskesauce og sukker.
- Bring sovs til en boblende kog, og sænk derefter varmen til medium. Tilsæt krabbekød og lad dem simre i 5-8 minutter, eller indtil tomaterne er kogte og "blødgjort" i saucen.
- Sænk varmen til lav. Tilsæt æggene, omrør sausen hurtigt med en ske eller gaffel for at indarbejde dem (du kan få nogle "tråde" af æggehvide i saucen, hvilket er ønskeligt).
- Tilsæt majsstivelsen (opløst i vand) og rør godt. Sæt varmen ned til et minimum, mens du laver pastaen / nudlerne. Saucen vil gradvist blive tykkere.
- Smag test sausen og tilsæt mere fiskesaus, hvis ikke salt nok (jeg tilføjer normalt ca. 1 msk.). Tilsæt lidt mere sukker, hvis det er for surt (dette afhænger af, hvor sødt dine tomater er). Hvis saucen er for salt til din smag, skal du tilføje en klem eller to lime eller citronsaft.
- Friske nudler eller pasta tager kun et par minutter at lave mad. Du skal blot bringe en kedel vand til kog, og derefter tilsæt nudlerne eller pastaen, rør forsigtigt, da de slippes i vandet. Tip: Friske nudler eller pasta har en tendens til at holde sammen. Forsøg ikke at adskille det før madlavning, eller det vil gå i stykker. Nudlerne vil naturligvis adskilles, når du rører dem med en gaffel i kogende vand.
- Bring vandet op igen til kog, og sænk derefter varmen til medium. Smag test en eller to tråde for at se om nudlerne / pastaerne er kogte, før de drænes.
- Kast den varme pasta eller nudler med sauce og del ud portioner. ELLER, del ud pastaen / nudlerne og hæld sausen over. Tilsæt sprinkling af frisk koriander, løgløg (skallions) og sort peber. Tilsæt lidt parmesanost, hvis du bruger italiensk pasta nudler. Server med din yndlingsvin eller lager. God fornøjelse!