Tysk schmalz er fremstillet animalsk fedt, og g riebenschmalz er fremstillet animalsk fedt, til hvilket crackling er blevet tilsat. Svinekød er den mest almindelige schmalz i Tyskland og andre dele af Europa (det er kendt som smalec i Polen), mens schmalz lavet af kylling eller gåsfedt er den mest almindelige blandt Ashkenazi-jøder.
Schmalz, der også er skrevet som schmaltz og shmalz , bruges oftest som brødspredning , i stedet for smør. Mens det lyder mærkeligt for de uindviede, et lag af schmalz, strøet med salt på toppen af frisk, tysk brød er himmelsk.
Schmalz bruges på mange måder i det tyske køkken . Den er lagdelt over kødkød, omrørt i kålrater og brugt til bruning af løg. Ofte spises med cracklings venstre ind, når det er kendt som griebenschmalz, kan schmalz være aromatiseret med æbler og løg så godt.
Schmalz er bedre end baconfedt til mange ting, fordi det ikke tilsætter salt til en skål. Mens schmalz og griebenschmalz af høj kvalitet kan købes i Europa, er det sværere at finde i USA. Du kan lave din egen schmalz med lidt tid og et par pund svinekød, ved at følge denne opskrift.
Hvad du skal bruge
- 2 pounds fedt trimmings (fra svinekød)
- Valgfrit: 1 æble
- Valgfrit: 1 løg
- Valgfrit: salt
Hvordan man laver det
- Skær fedtbeskyttelsen i små stykker (1/4 tommer). Hvis de stadig har lidt kød på dem, er det okay.
- Placer afskæringer i en stor stegepande med høje sider over lav til medium varme. Du kan til enhver tid bruge et låg til at hjælpe dem med at varme op, men brug ikke en nonstick pan.
- Varm og rør, indtil trimmingerne begynder at smelte. Fortsæt med at varme og omrør i 1 time eller mere, indtil stykkerne bliver til brune krakelering (g rieben ).
- Hvis du tilføjer æblet og løg, skal du skrælle begge, hugge fint og tilføje på dette tidspunkt. Fortsæt med at lave fedtet, indtil æblet begynder at blive gyldenbrunt, 15 minutter eller mere.
- Du kan tilføje salt, hvis du ønsker det, men det er mere almindeligt at saltet det gengivne fedt, når det spredes på brød lige før forbrug.
- Hæld i en crock, men brug ikke glas, da det fede fedt kan få det til at knuse. Hvis du gerne vil have glat schmalz, hæld det gennem en sigte eller endda cheesecloth, for at fjerne alle de brune bits. Kold helt.
- Hold fedtet på et køligt sted. Det vil holde i mange uger urefrigereret og evigt længere, når det er kølet.
- Hvis du ikke kombinerer cracklings med schmalz, kan du spare dem til brug i supper eller bønner. Frys dem i en plastikposetaske, der sidder ned, indtil indholdet er ca. 1 tommer tykt. Dernæst afbryde hvad du har brug for og returner resten til fryseren.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 134 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Natrium | 52 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 15 g |