Store måder at top sopes, huaraches og lignende antojitos
Sopes er en af Mexicos mest elskede og bredt tilgængelige antojitos- relativt små retter, der ofte laves med majs masa, der spises som appetitvækkere, snacks eller mad i gaden. Sopes sælges på stande og i restauranter og markeder over hele den centrale og sydlige del af landet i hundredvis af variationer: stort, lille, vegetarisk, lavet med kød mv. ( Lær hvordan man laver dejen til denne lækre godbid.
)
Følgende er et par gode opskrifter til sope toppings. Disse fungerer også godt for masa antojitos i andre former, såsom huaraches, memelas, tlacoyos, memelas, chalupas eller tostadas. Oplagningen kan være varm eller stuetemperatur (afhængigt af ingredienser og / eller personlig præference), men masa sope-basen serveres altid varm.
Glem ikke at gøre for at gøre en eller flere autentiske mexicanske bordssauce (s) til at tjene sammen med dine sopes, så hver middag kan spises sauce på deres mad til smag.
Hver opskrift nedenfor gør nok til at fylde omkring 40 sopes.
Carnitas Sopes
- 2 pounds / 900 gram kogte carnitas
- 4 mellemstore løg, skiver og sauteed
- 2 fed hvidløg tilberedt med løg
- 1/4 kop hakket koriander
Top hver sope med et let lag sauterede løg. Heap på nogle carnitas og top med et stænk af koriander.
Shredded Beef Sopes
- 1 og 1/2 pund / 689 gram oksekød
- 6 kopper vand
- 2 løg, groft hakket
- 1 kop rød chili sauce
- 1 kop tomatpuré
- Cotija ost
Smør oksekød i vandet i ca. 4 timer. Fjern fra vand og lad afkøle. Strimler med 2 gafler eller trækkes fra hinanden med fingrene. Bland de resterende ingredienser (undtagen ost) og lad dem simre i 45 minutter. Top sopes med oksekød blanding og en teskefuld smuldret Cotija ost.
Veggie Sopes
- 8 kopper vegetabilsk bouillon
- 3 gulerødder, skrællet og hakket
- 3 store kartofler, skrællet og hakket
- 1 hel løg, skrællet og hakket
- 5 fed hvidløg, skrællet og hakket
- 2 gule courgetter, hugget i ½ tommer terninger
- 2 grøn courgette, hugget i ½ tommer terninger
- 1 tsk finskåret, frøet jalapeno
- 2 teskefulde kasein
- 2 spiseskefulde tørrede oregano
- 1 tsk salt
- 1 spsk olie
- persille til garnering (valgfrit)
I en stor gryde tilsættes bouillon gulerødder og kartofler og koges. Reducer varme og bring til en simmer i 45 minutter. Tilsæt løg og lad dem simre i yderligere 15 minutter.
I en medium gryde, sauté courgette, hvidløg, jalapeno og krydderier i varm olie i 8-10 minutter. Stam gulerødder, kartofler og løg fra bouillon og dræne på papirhåndklæder.
Top hver sopa med stewed veggies, så et lag af sauteed veggies. Tilføj en kvist persille til dekoration, hvis du vil.
Bønner og Ost Sopes
- 4 kopper opvarmet refried bønner
- 16 ounce / 450 g shredded queso blanco (hvid ost)
- 4 ounce / 115 gram Cotija ost, smuldret
- 6 grønne løg, hakkede
Top hver sop med 1-2 spsk shredded queso blanco, lige rundt om kanterne. Varm sals under slagtekyllinger, indtil osten begynder at boble og brune. Top hver med bønner, Cotija ost og og grøn løg.
Seafood Sopes
- 3 pund / 1360 gram kogt rejer, skalet og groft hakket
- 2 agurker, skrællet og groft hakket
- 1/4 kop vegetabilsk olie
- 1 tsk salt
- 1/2 kop hakket koriander
- 4 tomater, frøede og terninger
- 2 spiseskefulde friskpresset limejuice
- 1/2 kop hakket hvidløg
Kast alle ingredienser og brug blandingen til toppen sopes. Serveres straks, da væsker i topping kan gøre soperne bløde.
Redigeret af Robin Grose