Hvad kommer først til at tænke på, når du tænker på mexicansk mad - bønner, ris, peberfrugter? Faktisk er autentisk mexicansk mad i høj grad om saucer. Der er madlavning saucer, bord saucer og flaske saucer i vid udstrækning; sjældent vil der være en snack eller et måltid i Mexico uden en slags sauce på den eller i det mindste til rådighed for den.
På trods af den snævre betydning det har i USA, er det spanske ord til enhver sauce salsa .
Det er rigtigt, alt fra ketchup ( salsa cátsup ) eller Worcestershire ( salsa inglesa ) til Hollandaise ( salsa holandesa ) til en asiatisk sød og sur salsa agridulce - de betragtes alle som salsas . Det amerikanske koncept salsa, en tomatbaseret blanding beregnet til brug med chips, er kun en lille partikel i det store univers.
Mexicanske Bordsaucer
Bordsauser er dem, der logisk nok ofte placeres på bordet for hver person at hælde, drys eller skje på deres mad i det ønskede antal. De har tendens til at være krydret, men graden af spiciness varierer meget afhængigt af de typer af peber, der anvendes i deres skabelse, de tilsigtede "mål" -madvarer og regionale såvel som personlige smag. Amerikansk "salsa" er en bordssauce - men det er kun en af hundredvis af sorter.
Eksempler på bordssauer omfatter pico de gallo og salsa verde .
Også inkluderet i denne gruppe er guacamoler og de kommercielt fremstillede flaske saucer (ofte dybe rød eller orange farvet - Valentina, Búfalo og Cholula er nogle almindelige mærkenavne).
Selvom det ikke er præcis i form af saucer, passer indpakkede jalapeño peber og lignende krydderier også ind her, af den simple grund, at de bruges på en måde som bordssaucer.
Hvad skal de bruge dem på?
Bordsauser eksisterer for at blive almindelige til ekstraordinære, så overlad dem ikke til simpelthen chipdyp.
Prøv dem på stegte eller røræg , almindelig kød, pasta og ostretter (fra quesadillas til mac og ost til soufflé), hamburgere og hotdogs, bagt eller stegt kartofler, supper og gryderetter og ja, tacos-især tacos.
Hvilken bordssauce skal du bruge når?
Generelt afhænger valg af bordssauce af personlig smag og muligheder: Lav den du kan lide mest eller den, som du tilfældigvis har ingredienserne til. Hvis du vil have gæster, er det ofte fornuftigt at forberede mere end en (med varierende niveauer af piquancy) - en rød en og en grøn en, for eksempel eller en cremet guacamole og en krydret tomat salsa - for at give gæsterne et valg.
Der er selvfølgelig et par retter, der traditionelt serveres med en bestemt bordsås. Cochinita Pibil, for eksempel, er normalt parret med en løg og habanero sauce, og tacos al pastor synes at gå naturligt med Chile de Arbol sauce. Vær opmærksom på bordssausanbefalinger, hvis de gives i en bestemt mexicansk opskrift.
Mexicanske Madlavning Saucer
Madlavning saucer er dem, der bruges til at lave en opskrift. Parrets hovedingredienser anbringes sædvanligvis i saucen af den person, der laver mad, i modsætning til at blive sprinklet med saucen af den person, der spiser den.
Madlavning saucer har også tendens til at være krydret, men ofte ikke i den grad, bordssaucer er; dette gør siden da du overvejer at man generelt spiser meget mere af en madlavningssauce end et bordkondensiv.
En af de bedste ting om mexicansk madlavning saucer er deres alsidighed. Mens der er nogle madlavningssaucer, der er meget nøje identificeret med bestemte retter (kylling eller kalkun med molesaus), kan næsten enhver madlavningssauce bruges på mange forskellige måder. Et eksempel: svinekød i grøn sauce er lækker-som er kylling, oksekød, chicharrón, pølser eller endda æg i den grønne sauce.
Saucer er ofte nyttige, når man tilpasser traditionelle mexicanske retter til smag og behov i hver families særlige forhold. Tid til at reducere dit forbrug af rødt kød? Madlavning saucer arbejder næsten lige så godt med kylling, fisk eller tofu.
Har du brug for at spare penge? Et æg kan være en fest, hvis den er kogt i en lækker sauce. Lær at lave kun en mexicansk madlavningssauce, og du vil have tilføjet et kraftfuldt, alsidigt hæfteklammer til dit repertoire.
Underkategorier af Madlavning Saucer
- Tomat og tomatillo saucer er lækre kreationer, der har en af disse ingredienser som deres vigtigste element. De omfatter normalt også enten friske eller tørrede chile peberfrugter, løg, salt og / eller hvidløg og nogle gange ekstra ingredienser. Eksempler: ranchera sauce , veracruz sauce .
- Moles tendens til at være relativt tyk og kompleks-flavored saucer, der indeholder en række frø, urter og krydderier. Nogle kendte mol er Mole Poblano , Oaxacan Black Mole og Green Mole .
- Mexicanske adobos er generelt rød i farve, da de normalt laves med tørret peber som ancho chile eller chipotle chile. En adobo sauce kan være en væske, hvor kød er kogt eller en tyk pasta gnides på et stort stykke kød, hvilket giver det en røgfyldt piquancy. (Begrebet adobo bruges til forskellige former for præparater i andre latinamerikanske køkkener.)
- Pipianer er relativt tykke saucer lavet af squashfrø eller andre frø, der er malet og kogt med andre ingredienser.
- Creme saucer dukkede op i Mexicos køkken i det 19. og 20. århundrede, en tid hvor alt fra Frankrig - herunder fransk madlavning - var i mode blandt de øverste klasser. Creme og ost saucer bruges ofte i Mexico til denne dag i retter beregnet til helligdage og særlige lejligheder. Et eksempel ville være fløden og valnødssausen hældt over den klassiske Chiles en Nogada.