De fleste mennesker, når de tænker på Kimchi, kun tænker på "Koreansk stil Kimchi", men i Taiwan har vi vores egen taiwansk stil kimchi (台灣 泡菜). Fordi taiwansk stil kimchi er så forskelligt, kalder mange mennesker det "taiwansk stilindtaget kål" eller "taiwanske stilindholdet grøntsager". Vores version er sød og sur og ikke krydret overhovedet. Denne opskrift giver en hurtig og ubesværet måde at gøre taiwansk stil kimchi på, og dette er en af mine yndlingsmåder til at forberede kimchi. Den taiwanske version er den perfekte akkompagnement til dybfrit stinkende tofu, som er en meget populær taiwanske gade mad og nat marked mad.
Jeg kan godt lide at lave denne skål om sommeren, da varmen og fugtigheden ofte begrænser min appetit, men kimchi i taiwansk stil serveres normalt koldt og sød og sur smag bringer min appetit tilbage. Også som nævnt bruger jeg en meget hurtig og ubesværet måde at forberede denne skål på, så jeg virkelig nyder at gøre det.
Jeg har også medtaget en opskrift på en skål, jeg elsker, fra hvilken taiwansk stil kimchi er en af hovedbestanddelene. Denne ret er " Stir-stegt oksekød med taiwansk stil kimchi". Jeg husker altid den første gang jeg lavede denne skål og hvor forbløffet var jeg på smagen. Jeg var ikke sikker på, om ingredienserne ville matche, men jeg tror, de passer perfekt til hinanden. Kimchi bringer lidt surhed, og jeg føler mig blødgør oksekød. Simiteten af kimchi blev reduceret ved kogning, så denne skål smagte ikke for sur.
Hvad du skal bruge
- Ingredienser til taiwansk stil Kimchi:
- 300 g (11 oz)
- hvidkål, revet i mindre stykker
- 150 g (5 ½ oz) agurk, skåret
- 80g (2 4/5 oz) gulerod, skrællet og skåret i strimler
- 2 tynde skiver ingefær
- 1 rød chili, skåret
- ¼ tsk jorden Sichuan peber eller 1 tsk Sichuan peberkorn
- 1 ½ spsk salt
- 2 ½ spsk caster sukker, eller smag
- 3 ½ spsk riseddike, eller smag
- 200 ml (7fl oz) vand
- Hvordan laver Stir-stegt oksekød med taiwansk stil kimchi?
- Dette er en skål, som alle i min familie elsker. De, som normalt ikke spiser kål, elsker også denne skål. Kimchi i taiwansk stil er både sød og sur, og grøntsagerne er knaprige. Komplet med blødt og blødt oksekød, denne skål er rig på tekstur og har en forfriskende smag.
- Ingredienser til Stirfrit oksekød med taiwansk stil kimchi:
- 200g (7 oz) mørbradssteg, tyndt skåret
- 1 tsk kartoffelstivelse eller majsmel
- 1 tsk caster sukker
- 1 ½ Tbsp lys sojasovs
- 1 tsk risvin
- 1 spsk madolie
- 1 tsk finhakket hvidløg
- 150 g (5 1/3 oz) kimchi i taiwansk stil, hvis kimchi-grøntsagen er i ganske store stykker, skal du skære det for at gøre det ens i størrelse med oksekød.
Hvordan man laver det
Procedure for taiwansk stil kimchi:
- Placer kål, agurk, gulerod, ingefær og chili i en ren plastikbeholder eller frysepose med Sichuan peber og salt. Afsegl og forsigtigt ryst i 30 sekunder, og sørg for ingredienserne er jævnt blandet. Sæt til side i 1-2 minutter.
- Åbn posen og tilsæt sukker og eddike. Afsegl og blæk forsigtigt posen i yderligere 30 sekunder.
- Tilsæt vandet og lad det marinere i 1,5 timer før servering.
- Kimchi kan opbevares i en ren, lufttæt krukke og opbevares kølet i op til 7 dage.
Procedurer for stegt oksekød med taiwansk stil kimchi:
- Marinade oksekød med kartoffelstivelse eller majsmel, sukker, lys sojasovs og risvin. Sæt til side i mindst 15 minutter.
- Varm olien i en wok over medium varme. Tilsæt hvidløg og omrør frugt i 10 sekunder.
- Tilsæt oksekød og omrør frugt i 1 minut.
- Tilsæt kimchi og omrør frugt i 2-3 minutter.
- Skål ud. Garnér som ønsket og server straks.
Hvis du kan lide disse to opskrifter, kan du tjekke min bog "Taiwansk-stil hjemme madlavning", hvor du kan finde flere opskrifter som denne. Du kan se det her: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/