Oksekød, porrer og svampe i en gryderet, hvad en god kombination til en varm og trøstende vinterret. Denne opskrift anvender store stykker af ømme bøf, men du kan bruge noget oksekød fra rump til det billigere stødkød, da det er en lang, langsomt kogt opskrift, så den er velegnet til mindre ømtænder.
Der er en må-have grøntsag til at tjene med denne skål og det er Mos kartofler , der ikke kun bruges til smag, men til at opsuge alle den dejlige sovs. Desuden serveres nogle sæsonbestemte, friske grønne grøntsager, grønne ærter er særligt gode.
Hvad du skal bruge
- 2 spiseskefulde mel (på en tallerken krydret med salt og peber)
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1 pund rump steak (eller braiser bøf, skåret i 1 "bidder)
- 3 store
- sjalotte (skrællet og kvartet)
- 3 store hvidløgsklyven (skrællet og halveret)
- 2 medium porrer (trimmet, renset og groft skåret)
- 1/2 kop rødvin
- 1 1/2 pints oksekød
- 6 gulerødder (skrællet og skåret i store bidder)
- 1 løvblad
- 5 ounce baby knap svampe
- salt til smag
- sort peber efter smag
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 150C / 300F
- Varm olien i en stor stegepande. Pat oksekødstykker med papirhåndklæde for at sikre, at de er tørre og tilsæt derefter til stegepanden. Rør konstant med en spatel, og brud en gang brunet, fjern fra panden til melet. Rør til let frakke alle stykkerne.
- Anbring det mel belagte oksekød i en ovnfast gryderet fad.
- Returner stegepanden til varmen og tilsæt salatløg, hvidløg og porrer. Rør og kog i 1 minut.
- Tip grøntsagerne fra stegepanden i gryden med oksekød.
- Holde gryden på varmen tilsæt vinen og kog for at reducere med to tredjedele. Mens du tørrer den reducerede vin konstant med en håndpisk, tilføj langsomt 1 pint af det varme lag. Hæld dette over oksekød og grøntsager og rør godt.
- Tilslut til sidst gulerodstykker og løvblad. Rør igen.
- Placer gryderet i den forvarmede ovn og kog langsomt i mindst 2 timer op til 4 timer. Kig på gryderiet fra tid til anden for at sikre, at det ikke er kogt tørt, fyld op med den resterende oksekødsbeholdning efter behov.
- 30 minutter før servering, tilføj knappens svampe og returner gryderetten op til ovnen. Kog i yderligere 30 minutter. Smag og tilpas krydderierne med salt og peber efter smag.
- Når du er klar til at servere med bløde, buttery kartofler og en grøn grøntsag - kål fungerer godt, især den mørkegrønne Savoy kål.
- Denne gryderi er endnu bedre, hvis den bliver holdt i en dag eller deromkring. Det vil forbedre i smag ingen ende. Det fryser også godt, så lav en stor batch.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 479 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 87 mg |
| Natrium | 634 mg |
| Kulhydrater | 36 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 38 g |