Malt brød er en af mine kendetegnende barndomsminder; en dejlig påfyldning snack efter skole, da min mor ville skære tykke skiver af klæbrig brød og smøre det i smør for at holde os i gang indtil middagstid. Det var sjældent at tage på skoleferie uden et par skiver indpakket i greaseproof. Min kærlighed til maltløg har aldrig forladt mig; Problemet er, at brødet er så moreish, jeg kan aldrig stoppe ved et skive.
Maltbrødene vi spiste som børn var Soreen, en købt version og den eneste jeg vidste, indtil jeg besluttede at lave en selv. Overraskende er der ikke så mange opskrifter derude, som er overraskende, da det ikke er så svært at lave.
Mit første forsøg var at følge en opskrift fra en af mine foretrukne madforfattere, Felicity Cloake at Guardian. Det var ret godt og naturligvis ikke helt det samme som den masseproducerede Soreen, men en super lækker version og en uden tilsætningsstoffer.
Her er min opskrift tilpasset til at bringe mig endnu tættere på den ene af min barndom. Jeg bruger en blanding af tørrede svesker, figner og nogle tørrede frugter, da jeg finder, at de laver en jævn klæbrig kage, men juster de tørrede frugter til, hvad du kan lide.
Det er så nemt at lave, men vi advarede, at dette maltlag er alvorligt vanedannende.
Hvad du skal bruge
- 2 teposer (Yorkshire te fungerer rigtig godt)
- 12 spisesalter ekstrakt (kan findes i en god sundhedsbutik)
- 2 spiseskefulde sort treacle (eller melasse)
- 50g blødt mørkt brunt sukker
- 100 g tørrede svesker, hakket
- 50g tørrede figner, hakkede
- 50 blandet tørret frugt
- 125 g almindelig og 125 g fuldkornet mel blandet sammen
- 3 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
Hvordan man laver det
Hæld 150 ml kogende vand over teposer og lad teen stejle i 10 minutter for at skabe en god stærk brygning.
Fjern teposerne, og tilsæt derefter 9 spiseskefulde ekstrakter (hold det resterende ekstrakt til glas efter at brødet er kogt) den sorte treacle, sukker og tørrede frugter. Rør godt og lad det bløde i 20 minutter.
I mellemtiden, line en medium loaf tin (ca 10 x 22 cm) med bagning pergament og forvarm ovnen til 180C / 350F / Gas 4.
Sigt melblandingen og bagepulveret i en stor bagepose og tilsæt saltet. Tilsæt de gennemvædet frugt og te og bland grundigt for at skabe en tyk dej.
Hæld smeten i den forberedte loafbage og bage midt i ovnen i 20 minutter, og sænk derefter varmen til 160C / 325 / Gas 3 og kog i yderligere 40 minutter. Loafen er kogt, når den gennemboret med en spyd eller tandstikker, og det kommer ud, bare om ren.
Tag brødet fra ovnen og hæld det resterende maltede ekstrakt over brødet, mens det er varmt og lad brødene køle af i tin.
Derefter (og det her er den hårde bit) pakker brødet i papir og lader det modne i 4 - 5 dage. I denne tid vil brødet blødgøre og blive dejligt og klæbrigt.
Til servering skåret i tykke skiver og smør med smør. Hvis brød føles lidt hårdt, bliv det forsigtigt i 10 sekunder i mikrobølgeovnen eller en varm ovn i 5 minutter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 185 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 296 mg |
| Kulhydrater | 44 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 1 g |