Denne lækre, klare, klæbende oxtail gryde opskrift minder mig om min barndom som den, min mor plejede at lave og altid var en dejlig skål at komme hjem til fra skolen til min te.
Bits og bobs af dyr, som haler og trotters, faldt ud af favør, men jeg er så glad for at sige, selvom de nu er tilbage. Deres nyoprettede popularitet er kommet som bevidsthed om ikke at spilde mad ved at smide nærende nedskæringer som dette væk, og fordi de stadig er relativt billige.
Gryden er bedst lavet en dag eller to på forhånd. Fremadrettet hjælper smagene til at udvikle sig og gør det lettere at fjerne overskydende fedt - så det er også sundt.
Hvad du skal bruge
- 4 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 3 spsk mel
- 1 tsk salt og 1 peber
- 1 tsk f reshly jordet sort peber
- 1 tsk engelsk sennep pulver (valgfrit)
- 1 hel oxtail (ca. 1 kilo) i 5cm (2 ") bidder
- 1 glas rødvin eller lille glas tør sherry
- 1 stor løg, skrællet og groft hakket
- 2 fed hvidløg, skrællet og groft hakket
- 1 tsk tomatpuré
- 2 store gulerødder, skrællet og groft hakket
- 2 porrer, renset og tykt skåret
- 2 selleri pinde, groft hakket
- 2 laurbærblade
- 1,25 liter (
- 2 ½ pints)
- mørk oksekød lager
- 2 spiseskeflade flad persille, stilke og blade, groft hakket + blade til garnering
- 1 spsk almindeligt mel
- 1 spsk blødt smør
- Salt og peber
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 160C / 325F / Gas 3
- Varm olien i en stor ovnfast gryderet. Tilsæt salt, peber og sennepspulver til melet og bland godt sammen. Kast oksekstilbiterne et par ad gangen i melet og brun, igen to eller tre ad gangen, i den varme olie. Fjern fra olien og hold den til den ene side.
- Når alle oxtailstumper er blevet brunet, tilsættes vinen eller sherryen i gryden og skraber bundens bund nedad for at fjerne mel eller kødjuice. Fortsæt omrøring, indtil vinen er reduceret til en tyk glasur på bunden af panden.
- Tilsæt løg og hvidløg, rør godt og kog i 3 minutter for at blødgøre løget, men ikke brune det. Hvis løget begynder at brune, sænk varmen.
- Tilsæt alle de resterende ingredienser, rør godt, bring til en mild kog og dæk derefter med et låg og kog i den forvarmede ovn i 3 timer.
- Fjern skålen fra ovnen, fjern låget og dæksel med en te klud og lad afkøle. Fjern kødet fra gryden og læg den i en separat skål, dæksel og sæt i køleskabet. Placer også gryden i køleskabet, hvis den passer, hvis ikke dekanter grøntsagerne og lagre i en stor kande eller skål, der passer. Forlad over natten.
- Næste dag, fjern alle retterne fra køleskabet. Der vil være et lag af hårdt fedt på grøntsagerne og lagre, fjern forsigtigt dette fra overfladen med en ske. Placer det rensede lager og kød tilbage i gryden med låg og læg i en varm ovn (400 ° F / 200 ° C / Gas 6) i en time.
- I mellemtiden blandes smørret med melet og anbringes i fryseren.
- Efter timen skal du fjerne melet fra fryseren, bryde i små stykker ind i gryden og rør til melet er opløst. Returner gryden opdaget i ovnen og kog den i yderligere 15 minutter. Lad stå i 10 minutter, juster krydderierne til din personlige smag, drys persilleblade og servere.
Oxtail gryderet kan tage robuste smag sammen med så serveres med knoldepulver mos eller kartoffelmos med tilsat peberrod for at styrke smagen.
Oxtail Stew Opskrift: Bemærk
En oksestjerne vejer i gennemsnit 2 ¼ lb i nogle gange, selvfølgelig kan det også være lidt mere.
Bare rolig, hvis der er for meget gryderet, det holder (og forbedrer) i et par dage og fryser også meget godt. Jeg laver altid en stor batch af denne grund.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 697 |
| Total fed | 33 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 154 mg |
| Natrium | 1.080 mg |
| Kulhydrater | 36 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 55 g |