Lær mere om pizzaen, der stammer fra Napoli, Italien
Napolitansk pizza eller pizza Napoletana , er en type pizza, der stammer fra Napoli, Italien. Napolitansk pizza er tilberedt med enkle og friske ingredienser: En grunddej, rå tomater, frisk mozzarellaost, frisk basilikum og olivenolie - ingen fancy påfyldninger. Et af dets karakteristiske egenskaber er, at der ofte er mere sauce end ost, der efterlader midten af kagen våd eller blød og ikke befordrer sig til at blive serveret af skiven.
På grund af dette er napolitanske pizzaer generelt temmelig små (ca. 10 til 12 inches), hvilket gør dem tættere på størrelsen af en personlig pizza. Napolitanske pizzaer koges ved meget høje temperaturer (800 F-900 F) i højst 90 sekunder.
Historien om Napolitansk Pizza
Pizza som vi kender det i dag (dej toppet med tomater og ost) blev opfundet i Napoli, Italien. Før 1700'erne eksisterede flatbreads, men blev aldrig toppet med tomater - nu en afgørende karakteristisk for pizza. Tomater blev bragt til Europa i det 16. århundrede af opdagelsesrejsende, der vendte tilbage fra Peru, men de blev antaget at være giftige af mange europæere, indtil fattige bønder i Napoli begyndte at top deres flatbread med det i slutningen af det 18. århundrede. Skålen blev hurtigt populær, med besøgende i Napoli, der søgte de fattigere kvarterer for at prøve den lokale specialitet.
Marinara pizza, som ikke har ost, er så navngivet, fordi den traditionelt var forberedt af "la marinara", sømandens kone til sin mand, da han vendte tilbage fra fisketure i Napoli-bugten.
Baker Raffaele Esposito, der arbejdede på Napoli-pizzeria "Pietro ... e basta così", er generelt krediteret med at skabe Margherita pizza, nu kendt som den klassiske pizza i napolitansk stil. I 1889 besøgte kong Umberto I og dronning Margherita af Savoy Napoli og Esposito dem en pizza, der hedder dronningen, hvis farver afspejlede det italienske flag: rødt (tomater), hvide (mozzarella) og grønne (basilikumblad) .
Officiel certificering
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) blev grundlagt i 1984 i Napoli, Italien for at certificere pizzeriaer, der bruger de egentlige antikke traditionelle traditionelle napolitanske pizza. De har flere krav (se nedenfor), der skal opfyldes for at få certificering, som skal søges af en restaurant. De har nu også en amerikansk filial, og der er i øjeblikket et par hundrede restauranter i Italien og rundt omkring i verden, der er VPN-certificerede.
Autentiske napolitanske Pizza Krav
En autentisk napolitansk pizza har en skorpe lavet af en dej, der er lavet med stærkt raffineret italiensk type 0 eller 00 hvedemel (læs mere om meltyper ), Napolitansk eller frisk bryggergær (ikke tørgær), vand og salt. Dejen skal knædes med hånden eller med en lavhastighedssmixer og dannes manuelt uden hjælp af en rullestift. Dejen er toppet med rå, renede San Marzano-tomater fra Italien, fior di latte , som er mozzarella-ost fremstillet af komælk eller mozzarella di Bufala , som er mozzarellaost fremstillet af mælken af vandbøffler, der normalt opdrættes i Campania og Lazio Marshlands i Italien. Det er toppet med frisk basilikum og ekstra jomfru olivenolie. Ingredienserne skal være helt naturlige og friske.
Pizzaen er bagt i 60-90 sekunder (bagetiden må ikke overstige 90 sekunder) i mindst 800 F stenovn med brænde.
Napolitansk Pizza Variationer
Der er tre officielle varianter:
• Pizza Marinara , som er toppet med tomat, hvidløg, oregano og ekstra jomfru olivenolie.
• Pizza Margherita , som er toppet med tomat, skiveskåret frisk mozzarella, frisk basilikum og ekstra jomfru olivenolie.
• Pizza Margherita Extra , som er toppet med tomat, skiveskåret mozzarella di Bufala, frisk basilikum og ekstra jomfru olivenolie.
Napolitansk-stil Pizza
Mange restauranter og pizzeriaer laver pizza i napolitansk stil, der ikke overholder de strenge regler i VPN-foreningen, eller som simpelthen ikke er certificeret, fordi de aldrig har anvendt. Pizza i napolitansk stil består typisk af en tynd og blød skorpe (hvis den er kogt ordentligt ved høj temperatur, vil skorpen boble op og blive forkullet i pletter), der er toppet med en simpel tomatsauce, frisk mozzarellaost og frisk basilikum .
Du kan endda gøre det hjemme med denne Napolitanske Pizza Opskrift .