Betydninger af Pizza Ord
Brug denne ordliste til at lære definitionerne af alle de pizza ord og termer, du nogensinde har brug for.
Brød mel
Et højt glutenmel, der giver resultater af bedre kvalitet, når de anvendes i gærede brød og skorper.
buffalo mozzarella
En frisk mozzarella fremstillet af mælken af vandbøfler, som regel i Italien. Det anses for den ultimative ost til pizza på grund af sin creme og subtile smag. Også kendt som mozzarella di bufala.
Californien-stil pizza
En meget tynd skorpe pizza toppet med usædvanlige eller gourmet toppings. Populeret af Wolfgang Puck.
calzone
Pizzadeig, der er foldet over for at omslutte sauce, ost og påfyldninger til at skabe en halvmånetformet omsætning, der derefter bages i en ovn. Nogle variationer på calzone omfatter stromboli, panzarotti og "pizza omsætning."
char
Sortede pletter på skorpen af en tynd skorpe pizza, der opstår, når der anvendes en ekstremt høj temperaturovn, er dette ofte et varemærke for kogeovn, New York style pizza og napolitansk murstenovn pizza.
Chicago stil pizza
En dybfad pizza lavet i en højsidet gryde. Skorpen er belagt med olie, og ingredienser er undertiden lagret inde. Nogle gange kaldes "pan pizza" eller "deep-dish pizza." Oprindelig af den oprindelige Pizzeria Uno i Chicago.
cornicione
Kanten eller læben af en pizza.
krumme
Indretningen af indersiden af en bagt pizza skorpe eller brød.
dybfad pizza
Se Chicago stil pizza.
friteret pizza
Pizza hvis dej er stegt i varm olie, før de toppes med sovs og ost og derefter bages i en ovn. Kaldt "pizza fritta" i Italien og "Montanara pizza" i New York og andre amerikanske byer.
DOC
Står for Denominazione di Origine Controllate. I 1955 vedtog Italien love for at beskytte navne, oprindelse og træk af flere af dets varemærker og fødevarer.
Loven sikrer, at fødevarer, der køber mærket "DOC", kom fra kun de italienske regioner, der er udpeget som officielle producenter af varen, og at den blev fremstillet i henhold til strenge principper for ingredienser, proces osv. Så for eksempel hvis en mozzarella er mærket "DOC", så du ved, at det er autentisk.
dejkrog
En vedhæftning til en stand mixer, der kan bruges til at røre og ælte dej og tunge smør, i stedet for at ælte i hånden.
fior di latte
Bogstaveligt betyder "mælkens blomst" på italiensk. I modsætning til buffalo mozzarella, der er lavet af bøffelmælk, er fior di latte frisk mozzarella fremstillet af komælk.
bedstemor pizza
En tynd skorpe, firkantet pizza, nogle gange læssesaus oven på osten.
højt glutenmel
Mel med et meget højt proteinindhold i forhold til alle andre typer mel (normalt ca. 13% - 14% gluten). Tipo "00" mel og brød mel har et højere glutenindhold end almindeligt mel og skaber en bedre dej til pizza.
ælte
Processen med at dreje og arbejde dejen for at udvikle elasticitet og fleksibilitet.
Margherita
Den klassiske napolitanske pizza , der består af skorpe, pureede tomater, frisk mozzarella og basilikum. Det blev oprettet i 1889 af Rafaelle Esposito til ære for Italiens dronning Margherita, der besøgte Napoli og var interesseret i flatbreadsene, der blev spist af byens bønder.
Esposito ønskede pizzaen at have farverne på det italienske flag-rødt, grønt og hvidt.
marinara
En klassisk napolitansk pizza, der består af pureede tomater, olivenolie, hvidløg, oregano og nogle gange ansjos. Der er ingen ost på en marinara pizza.
Montanara pizza
Se stegt pizza.
Napolitansk pizza
En tynd til medium skorpen tærte fremstillet af håndstrækket dej og toppet med en simpel sauce ubehandlede purede tomater, frisk mozzarella og basilikum. Autentiske versioner er verificeret af VPN. Kommer fra Napoli, Italien
New York stil pizza
En tyndskorpen pizza lavet af håndstrikket dej, der er toppet med en kogt sauce lavet af pureede tomater, salt, sukker og oregano, mozzarella ost og enhver sort af kød og grøntsager påfyldninger.
pan pizza
Tykkeskorpen pizza bages i en lavpande. Se også Chicago stil pizza.
pizza Bianca
Bogstaveligt talt betyder "hvid pizza". Det er romersk flatbread pizza uden tomatsauce, aromatiseret med salt og olivenolie.
pizza skræl
En stor træpavle brugt til at løfte pizza til og fra en varm ovn. Det er nyttigt, når du bager pizza direkte på sten, en murstenovn eller en grill. Også kaldet en pizza padle.
pizza sten
En hård, varmesikker overflade til bagning af pizzaer. Pizza sten kan laves af egentlige polerede sten eller menneskeskabte materialer. De efterligner virkningen af mursten eller stenovne og letter hjemmekokene ved at skabe skarpe krydrede brød og pizzaer.
San Marzano tomater
Plumtomater, der dyrkes i den vulkanske jord i San Marzano, Italien. De er ideelle til brug i pizza sauce på grund af deres lave sukkerindhold og saftigt kød.
skærm
En fast aluminium lavpande med en maskestruktur, der kan bruges til at bage eller køle en pizza på.
Siciliansk pizza
Tykkeskare, ofte firkantet pizza toppet med sauce, kød, grøntsager og oste - i den rækkefølge. Siciliens indfødte pizza er dog et simpelt, tykt brød toppet med tomatsauce, olie, urter og ansjos.
Tipo "00" mel
Det fineste grundmel i Italien, med et højt glutenindhold. Det er vant til at lave napolitanske tærter og er en nødvendig ingrediens i enhver pizza udpeget som VPN.
VPN
Steder for Vera Pizza Napoletana, som er en betegnelse udstedt af Italiens Verace Pizza Napoletana Association, der garanterer, at medlemspizzerierne laver deres pizzaer i henhold til strenge napolitanske standarder. Restauranter skal bruge specifikke ingredienser, såsom Tipo "00" mel og buffalo mozzarella, og forberedelsesmetoder (der må ikke anvendes rullestifter på dejen, det kan kun håndudstrækes ) og koge pizzaerne i en træ- fyret ovn. Kagen skal også opfylde størrelse og tykkelse krav.