Hvad er Deep Fried Pizza?
Der er flere variationer af stegt pizza. I Napoli, Italien, hvor den blev opfundet, hedder den "pizza fritta" og der er to typer: Den første og ældre version er lavet ved at tage to dejskiver med at fylde mellem og stege hele det, ligesom en stegt calzone. Den anden har en stegt skorpe, der er skabt ved at tage en strakt og flad skive af dejen og kaste den i en dybfryser i flere minutter, så det puffer op.
Den stegte dejbase er sprød på ydersiden og lys og pude på indersiden. Det er derefter toppet med tomatsauce og ost, og derefter bagt i en brændeovn. Denne anden version er blevet populær i New York de sidste par år, og den hedder "pizza montanara."
I Skotland er friteret pizza en populær gadefoder, og den består af en allerede bagt eller frosset skive eller tærte af pizza, påfrugt og alt kastet ind i frituregryden. En variation er at dyppe den allerede bagt eller frosne skive eller tærte i en dej, inden stegning, der kaldes "pizza crunch".
Historie af Deep Fried Pizza
Den slags friteret pizza, der har påfyldning mellem to lag dejen, har været en fælles gadefoder i Napoli i årtier. Andre byer i Italien har også deres egne versioner med forskellige navne.
Friteret pizza dejen uden påfyldning er blevet solgt som gadefoder i Napoli siden 1910, oprindeligt hos pizza shop Starita.
For cirka 10 år siden begyndte Antonio Starita, pizzeriaens tredje generationens pizzaiolo, først at stege dejen, toppede den med sovs og ost og bagefter en ovn, ligesom en almindelig pizza . Dette serveres nu i flere restauranter i New York, såvel som i andre byer i USA.
Fryste pizza har været en populær gademad i Skotland i mindst fyrre år, der fortsætter i det lands traditionelle kærlighed til alt, der steges.
Hvordan laver du Deep Fried Pizza?
For at lave den slags friteret pizza, der ligner en calzone, skal du simpelthen tage en fladbundet deje og dække med påfyldninger. Top med en anden fladgjort dejdebold og sæt det hele i en dybfryser.
For at gøre den slags dybfrit pizza, der har en stegt dej, der så toppet og bagt i en ovn, skal du bare tage en kugle med pizzadej og strække den ud som du normalt ville. Derefter puk flere huller i dejen for at eliminere gaslommer, der normalt vil ekspandere i ekstrem varme. Derefter smides dejen i et kar med varm olie, og presser ned i midten af dejen med en stor skål, så en skorpe blæser op omkring den. Fjern dejen og lad den dryppe i flere minutter. Til sidst top den stegte dej med sauce og ost - eller hvad du helst foretrækker - og bage i en ovn.
For skotsk friteret pizza, overblivelse eller billig, er frossen pizza typisk brugt og smider simpelthen i en frituregryde i flere minutter. For at lave pizza crunch skal du først dække pizzaen med en smør af mel, vand eller øl og krydderier og derefter fryse.