Style, Ingredienser, Historie
Siciliansk pizza har to variationer: den slags, der stammer fra Sicilien, Italien, og den version, der udviklede sig i New York og resten af USA.
The Real Deal
Den originale autentiske version fra Sicilien kommer fra Palermo (andre regioner på Sicilien har andre sorter, såsom scacciata ) og kaldes sfincione (løst oversat som "tyk svamp") og sælges sædvanligvis i bagerier eller panificios .
Det er en fluffy, svampet brødbase (ligner focaccia ) toppet med en kødfri sauce lavet af tomater, løg, urter og ansjoser, som derefter er dækket af brødkrummer og et valgfrit gitter af hård ost og bagt i en firkantet bakke.
Traditionel sfincion bruger ikke mozzarella, fordi det meste af mælken, der produceres på Sicilien, kommer fra får og geder, ikke køer.
New York-Style Sicilian Pizza
I New York og resten af USA er det, der er blevet kendt som siciliansk-stil-pizza, den samme tykkere, firkantede base, men det er normalt toppet med tomatsauce og mozzarellaost . Sommetider er saucen oven på osten.
Historie af siciliansk Pizza
På Sicilien var pizza og sfincione populært i midten af det 19. århundrede. Det er sandsynligt, at sfincione udviklet sig fra den meget ældre focaccia og sfincione udviklet sig til det, vi i dag kalder siciliansk stil i USA.
Pizza i siciliansk stil blev bragt til USA af sicilianske indvandrere.
Italienske bagerier i New York City ville have haft adgang til billige mozzarella på grund af New York-statens mælkekoindustri i begyndelsen af det 20. århundrede, så de formentlig begyndte at toppen deres sicilianske sfinciones med mozzarella. Snart begyndte udtrykket pizza at omfatte enhver form for brødskorpen, der var toppet med sauce og ost.
Tilbagevendende soldater fra anden verdenskrig, der var blevet stationeret i Italien, blev forkælet for smagen af pizza, siciliansk eller ellers i New York, Boston og Detroit, og en kulinarisk trend begyndte. Faktisk er Detroit-stil pizza en efterkommer af siciliansk pizza.
Hvad går der i en siciliansk pizza?
En ægte siciliansk pizza eller sfincione er lavet med en tyk, svampet dej, der er lavet af en blanding af mel, vand, gær og olivenolie, der får lov at stige.
Dejen presses ind i en godt olieret firkantet bageplade og derefter toppet med en sovs lavet af løg sauteret i olivenolie, hakket ansjos, tomater og krydderier som oregano og knust rød peber.
Saucen er dækket af brødkrummer og revet caciocavallo- ost og derefter bagt i en varm ovn. Den svampede dej vil opsuge olivenolie i bunden af panden og skabe en sprød, forkullet bund, mens midten forbliver blød og svampet.
Til den sicilianske pizza i New York-stil skal du bruge den samme slags svampede dej, der er presset ind i en godt olieret firkantet bageplade, men top med tomatsauce og mozzarellaost, helst frisk.
Hvornår serveres det i Italien?
Traditionelt serveres kødfri sfincione den 7. december, som er på tærsklen til den ubesmittede undfangelsens fest, juleaften, nytårsaften og godfredag, men det nyder også hele året rundt.
I varmere måneder serveres det normalt ved stuetemperatur.