Allspice er ikke en blanding - det er et sofistikeret jamaicansk krydderi
Allspice er ikke en universel blanding af flere krydderier , uanset hvad navnet antyder. Det er en bær af jamaicansk udvinding, der tydeligt antyder en række andre krydderier. Det er et alsidigt krydderi, der kan bruges i søde eller salte retter, og det kan være en værdig tilføjelse til dit krydderiskab.
Allspice Botanik
Allspice er den tørrede bær af pimenta dioica træet, også kendt som pimento træet eller den jamaicanske peber.
Det er en slægtning af myrten. Du kan nemt forveksle Allspice Berry med en peberkorn ved første øjekast - de tidlige spanske opdagelsesrejsende gjorde. Disse grønne bær indeholder to frø, men de er lidt større end peberkorn og de har et hårdt mørkt rødbrunt udseende, når de tørres. De høstes, når de når fuld størrelse, men inden de modnes, er de soltørrede, en proces der gør dem brune. Allspice bær mister deres smag og aroma, når de er fuldt modne.
Allspice i Jamaica
Botanisk kendt som pimenta officinalis er allspice indfødt i Central- og Sydamerika, men det er tæt forbundet med den vestindiske ø Jamaica. Jamaica eksporterer størstedelen af allspice til forbrug over hele verden, så det er ikke underligt, at de fleste klassiske jamaicanske retter som jerk krydderier og oksekødspatties gør generøs brug af dette krydderi. Der er ingen forbindelse mellem "pimento", som krydderi er kendt i Jamaica, og de røde "kirsebærpeper" -pimenter solgt syltet og fyldt i martinioliven.
Folkemedicin i Jamaica bruger allspice til en række sygdomme. Som en infusion er den blevet ordineret til spædbarnskolik og diarré, kolera infantum, blødning fra lungerne og endog overdreven og smertefuld menstruation.
Allspice i madlavning
Allspice bær har en kombineret smag af kanel , muskatnød og nelliker med en antydning af enebær og peberkorn .
Nogle underholdende krydderier sælger en blanding af krydderier som allspice, så sørg for at kontrollere ingredienserne på etiketten for at sikre, at du får den rigtige ting.
Allspice har et fremtrædende sted i Caribien og Latinske salte og søde retter. Det er også en vigtig ingrediens i mange krydderier , pickles, chutneys , grøntsager, supper - og selvfølgelig desserter. Allspice er en begunstiget komponent i ferie behandler som kødkød og æggeblomme.
Allspice oleoresin er en naturlig blanding af harpiks og olierne af myrtle berry, og det bruges ofte til fremstilling af pølse. Allspice er en vigtig bestanddel af pickling krydderi, som er en kombination af malet allspice pimenta og et dusin andre krydderier. Allspice til madlavning kan være i pulverform eller en hel bær.
Erstatning for allspice
Hvis du finder dig halvvejs igennem at lave en opskrift og indser, at det kræver allspice, men du ikke har nogen til rådighed, kan du lave en blanding af krydderier, der ligner det, selv om blandingen ikke vil have helt den samme subtile smag. Brug lige dele af kanel og jordkage, og tilsæt derefter en knivspids muskatnød og bland godt.
Du kan erstatte op til 1/2 teskefuld allspice i opskrifter, der kalder hele allspice berry, eller en tilsvarende blanding af nellikerne, kanel og muskatnedsubstitution.
Denne måling svarer til omkring seks allespice bær.
Mere om Allspice
- Allspice udvælgelse og opbevaring
- Allspice Tips og Foranstaltninger
- Allspice Opskrifter