Chutney eller relish? Hvad er forskellen?
Selvom chutney er mest kendt som et krydderi med oprindelse i Indien, har konceptet spredt sig over hele verden og muteret for at passe lokale behov som de fleste fødevarer gør. Udtrykket chutney kommer fra den østlige indiske chatni, der betyder "stærkt krydret" og beskrives som et krydderi, der sædvanligvis består af en blanding af hakkede frugter, eddike, krydderier og sukker, der er kogt i en spids. De fleste chutneys er på den spicy-hot side, men det er nemt at justere varmefaktoren, hvis du laver din egen.
Chutneys serveres traditionelt med curried foods. Den søde og tærte smag kombineret med et stykke krydderi komplimenterer stærkt smagfuldt kød, som vildt spil, men fungerer også godt med oksekød, svinekød og kylling. Chutney frynser op oste og sødere versioner gør en fabelagtig spredning til krakkere og morgenmad toast eller bagels.
Forskellen mellem chutney og relish
Chutney og relish bruges ofte ombyteligt som krydderier. Forvirringen er forståelig. Chutneys kan være salte, og relishes kan være sødt. Generelt har chutneys en chunky spredbar konsistens meget som en bevare, mens relishes næppe er kogte, brug mindre sukker hvis nogen, og er mere knust til bidden.
Brug af chutney
Der er hundreder, hvis ikke tusindvis af mulige kombinationer af ingredienser til chutney. De fleste chutneys har en frugt base, men mange ikke-søde grøntsager kan også bruges. Når du har fået det grundlæggende koncept nede, kan du eksperimentere med et hvilket som helst antal frugter og / eller grøntsager.
Brug fastfiskede, modne frugter som grønne mangoer, bananer, ferskner, æbler, nektariner og abrikoser. Rabarber og faste eller under-modne tomater er også gode kandidater. Bløde frugter med sarte smagsstoffer som hindbær, jordbær og andre vil lave mad i mere af en jævn marmelade, og deres smag vil gå tabt.
Tørrede frugter arbejder særligt godt i chutneys, da de bevarer deres tekstur, men bidrager samtidig med en smagsprøve opvejet af sukker og krydderier.
Flere Chutney Opskrifter:
• Apricot-Date Chutney
• Kylling med Chutney-Lime Sauce
• Kyllingebryst med Quick Pan Sauce
• Chutney Cream Cheese
• Chutney mayonnaise
• Tranebær Chutney
• Tranebær Fig Chutney
• Creamy Curried Dressing
• Dato og Orange Chutney
• Tørret abrikoschutney med stjerneanis
• Frisk Granatæble Chutney
• Frugt & Tomat Chutney
• Grøn tomat og Apple Chutney
• Grillet Chutney Kylling
• Kiwifrugt Chutney
• Mango Chutney
• Orchard Apple Chutney
• Papaya Raisin Chutney
• Papaya Sennep Chutney
• Pære Chutney
• Pære Ginger Chutney
• Red Pepper Chutney
• Rabarber Chutney
• Rækkefyldte papaya
• Sydafrikansk Curried Beef Gratin
• Tyrkietssalat i Mango Chutney Mayo
• Vegetabilsk Chutney med hvidløg
Chutney tips og tip
- Mest almindelige chutney krydderier: ingefær, kanel, nelliker, muskatnød, allspice, kardemomme.
- Mest almindelige chutneyfrugter: rosin, mango, tamarind, citrusfrugter , abrikos, fersken.
- Mest almindelige urter: koriander, mynte.
- De fleste chutneys vil indeholde nogle løg og mange inkluderer også hvidløg.
- Bland chutney med flødeost, creme fraiche eller creme fraiche til en krakkespredning eller frugtdip.
- Bland chutney med lidt olivenolie og brug den som en hurtig marinade eller glasur til kød.
- Husk på, at sukkeret i chutney vil karamellisere. Tilsæt den endelige glasur, når kødet er næsten færdigt for at undgå charring og flare-ups på grillen.
- Når du bruger en chutneyblanding som marinade, skal du koge den igen og afkøle, inden du bruger den som glasur.
- Bland med hjemmelavet eller pakket majones til accenting af koldt kød eller fjerkræ.
- De fleste chutneys varer i uger i køleskabet på grund af indholdet af syre / eddike. Hvis du ønsker at bevare dem, skal du sørge for at bruge anbefalede instruktioner til konserves i et vandbad, normalt 10 minutter i steriliserede krukker.
- Brug ikke-reaktive potter, når du laver chutneys. Syren i blandingerne reagerer på jern, kobber og messing, der forårsager misfarvning og pitting til gryden og giver en metallisk smag til chutneyen.
- Træskejer eller plastredskaber anbefales af samme grunde som ikke-reaktive potter.
kogebøger
- Strømpe op
- Farmer's Market Cookbook
- Flere kogebøger