Jeg forsøger at fryse mindst en lille rabarber hvert år. Jeg er så begejstret for at se det om foråret, at min entusiasme får det bedste ud af mig, og før jeg ved det, har jeg 4 pund rosa stængler, der rykker ud af mit køleskab. Senere om sommeren eller efteråret (eller vinteren, lad os være ærlige), resulterer dette i nogle fryseudrydningsbeholdere, der spænder årstiderne. Dette er netop det, der skete her, og jeg er så glad for det, fordi jeg ikke tror, at disse to usandsynlige tærtefrugtpiger ville have fundet deres vej sammen ellers.
Denne opskrift kræver, at du øverste grapefrugt, som simpelthen betyder at skære citruskød væk fra membranerne. Jeg vil være den første til at indrømme, at jeg hadede overherredømme i rigtig lang tid. Det er en smerte, det føles lidt værdifuldt, og - vigtigst af alt - jeg var ret dårlig på det. Et par ting blev ændret for at få mig til at føle mig bedre om at overhale. Den ene var praksis, og den anden vigtigere faktor var min kniv. Det skal virkelig være skarpt. Jeg overdriver ikke, når jeg siger, at skærpe det lige før du øverst. Jeg bruger bare min meget uhyggelige hjemmehugger, og det gør stadig en stor forskel.
Hvad du skal bruge
- 2 pund rød grapefrugt (ca. 2 medium)
- 1 pund Rabarber (skiver 1/2 tyk, ca. 4 kopper)
- 2 kopper sukker
Hvordan man laver det
Dag et
- Skær 1 tommer tykke strimler skræl fra grapefrugt, så meget som muligt.
- Stak 3 eller 4 stykker skræl sammen og julienne, indtil du har ¼ kop julet skræl. Tilsæt til konserveringspanden.
- Når du har nok skræl, øverste grapefrugt, reserverer frøene og så meget saft som muligt. Jeg finder den nemmeste måde at fange så meget saft på som muligt at arbejde over en skål eller Pyrex målekop. Klem "graven" af grapefrugten, den membran, der er tilbage, efter at du har skåret hele frugten under overtræk, for at hente så meget saft som muligt. Mål 1½ kopper hævede grapefrugtsektioner og juice.
- Bind frøene op i en firkant med ostekloth eller skrot af hvidt tehåndklæde. Tilsæt dem til konserveringspanden med juletræskal, grapefrugtkød og juice, rabarberbit og sukker. Over høj varme, bring blandingen til kog, der ikke kan omrøres. Fjern straks fra varme, lad afkøles og afkøles natten over.
Dag to
- Fjern og klem grapefrugtfrøpakken ind i konserveringspanden.
- Over høj varme bringes til kog, der ikke kan rystes ned. Reducer til mediumhøj og kog, omrør ofte, indtil den passerer pladetesten . Denne lille batch sætter sig hurtigt på mindre end 10 minutter.
- Ladle ind i forberedt halvpint krukker, forlader ¼-tommers hovedrum. Fjern luftbobler og aftør fælge. Placer lågene på krukkerne og skru på båndene, indtil de er håndtaget stramt.
- Proces i en vandbadkar i 10 minutter, justering efter højde efter behov.
- Efter 24 timer skal du kontrollere sælerne. Etiket, dato og opbevares uden direkte sollys uden båndene i op til et år.
Trykt med tilladelse fra Beyond Canning af efterår Giles, © 2016 Voyageur Press.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 81 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 0 g |