Navngivningen af indiske fødevarer er ikke så kompleks som det ser ud eller lyder! Fødevarer er ofte navngivet af kogeprocessen, der er involveret i forberedelsen af dem - Tandoori Chicken er tandoor-ristet. De kunne også stamme fra det sted, hvor fødevaren stammer fra (for eksempel Fish Amritsari er fra Amritsar i Punjab), kulturen den blev tilpasset fra (for eksempel Mughlai Biryani, der kommer fra den berømte Mughal-kultur), den vigtigste ingrediens i den (for eksempel Kylling Saagwala, som er lavet af friske grøntsager og kylling) eller den færdige skåls tekstur eller dominerende smag (for eksempel Reshmi Kabab med sine saftige kyllingstykker, Malai-rejer med deres cremet sovs eller Achaari Murg med sin pickle-stil varianter).
Achaari
Lavet med krydderier, der ligner dem, der går ind indiske indvolde, kan Achaari-retterne være mellem til meget varme og oftest vil de have en smagfuld smag. Forvent krydderier som chili, fennikel, sennep, carom frø (eller biskops ukrudt), spidskommen osv. Disse retter vil være på tørre side med minimal sovs, så bestil dem med en "våd" skål som Daal (suppe-lignende linser) eller en Raita (yoghurt forberedelse) for at tilføje teksturelle sort og skære nogle af varmen. Achaari-stil fødevarer går rigtig godt sammen med brød som Chapatis (Flatbread), Parathas (Pan-Fried Flatbread) eller Naans (Leavened Flatbread lavet bagt i en tandoor eller ovn).
Prøv denne opskrift på Achaari Murg (kylling) .
Bhuna, Bhoona eller Fry
Dette betyder "at stege eller stege". Mange indiske retter kræver, at krydderier er let stegte eller Bhoono-ed for at frigive deres aroma og smag og forhindre dem i at have en "rå" smag. Bhuna retter kan variere fra mild til varm. Forvent krydderier som kardemomme, kanel, nelliker, peber, laurbærblade, chili, koriander og spidskommen og ingredienser som løg og tomater.
Bhuna retter er kendetegnet ved, at kød eller grøntsager, der anvendes, er kogt i egne væsker, og der tilsættes ikke noget ekstra vand. Dette giver mellemstore mængder tyk sovs, der går godt med både våde og tørre retter. Da hver restaurant har sit eget varmeniveau i Bhuna-retter, skal du spørge om det, før du bestiller.
Bhuna retter som Achaaris, gå godt sammen med brød som Chapatis (Flatbread), Parathas (Pan-Fried Flatbread) eller Naans (Leavened Flatbread lavet bagt i en tandoor eller Ovn).
Bhurji
Dette ord betyder krypteret. Bhurji retter, som røræg, er stegfri. De kan variere fra mild til meget varm og hovedindholdet ledsages normalt af løg, tomater, ingefær, hvidløg og et krydderur af krydderier som chili, spidskommen, koriander og gurkemeje. Bhurjis er tørre retter og som sådan går de godt med gravide. Når du bestiller en Burji, spørg, hvor varmt det vil være, og hold i overensstemmelse med en mild eller varmere sovs skål. Team Bhurjis med brød som Chapatis (Flatbread), Parathas (Pan-Fried Flatbread) eller Naans (Leavened Flatbread lavet bagt i en tandoor eller ovn).
Biryani / Biriyani
Dette er en virkelig en skål måltid! For Biryanis, der kan variere fra mellem til meget varmt, er grøntsager, kød, kylling, fisk eller fisk og skaldyr kogt i en karry (med medium sovs) i en række krydderier og derefter lagdelt i en stor skål med forkogte, duftende, langkornet ris. Et garnish (som karameliseret løg eller safran) tilsættes derefter, og fadet er forseglet. Indholdet er så langsomt kogt (i flere timer nogle gange) i deres eget juice!
Resultatet er lækkert. Biryanier er oprindelig Mughlai og er forskellige i forskellige regioner i Indien. Selvom Biryanis er af natur, uden meget sovs, når de er kogte, er risen mættet med saftene fra kød eller grøntsager, der er lagdelt med. Forvent duftende krydderier som kanel, kardemomme, nelliker, peber og safran blandt andre.
Prøv denne opskrift på Mughlai Biryani .
dopiaza
Dette udtryk betyder to (løg) løg (piaza) eller dobbeltløg. Denne Mughlai (Mughal-stil) skål fremstilles normalt med to masser af løg - en der udgør en tyk sovs, hvortil hovedbestanddelen tilsættes, og den anden der tilsættes rå og kogt med hovedbestanddelen eller steges til karameliseret ( løg indeholder store mængder af naturligt sukker, der karameliserer, når de er stegte!) og bruges som et garnish.
Forvent krydderier som hele kanel, kardemomme, fedter og pulveriseret krydderier som spidskommen, koriander, chili og garam masala . Dopiazas er normalt milde til mellemstore varme og har en god mængde sovs. De går rigtig godt med ris pilafs (puloas) og brød som Chapatis (flatbread), Parathas (stegt fladbrød) eller Naans (syrnet fladbrød lavet i en tandoor eller ovn).
Dum
Dette er en madlavningstilstand, der stammer fra nord. Dum betyder tryk og indebærer, at skålen er kogt til et bestemt stadium og derefter skibet forseglet for at presse indholdet og få dem til at koge (i timevis nogle gange) i deres egne saft. Dum retter kan variere fra mild til varm og har normalt en medium mængde sovs. Denne skålstil indeholder sædvanligvis krydderier som kashmiri-rød chili, spidskommen, fennikel, kardemomme, nelliker og ingredienser som frisk yoghurt. De går rigtig godt med ris pilafs og alle slags indiske brød.
Gosht
Dette ord oversætter til kød og kan betyde enten lam eller oksekød. Gosht retter laves i en række forskellige metoder som Karahi (anført nedenfor), Bhuna (som ovenfor), Biryani (også ovenfor). Prøv disse lækre opskrifter til Gosht i forskellige stilarter: Daal Gosht og Dahi Gosht .
Jalfreizi
Denne velsmagende madlavning skete i de britiske Rajs dage i Indien.
Jal (betyder hot og freizi) betyder, at en kød som kylling, lam eller oksekød er steget med grønne chili, paprika, løg og tomater og derefter kogt i sin egen saft. Krydderier i en Jalfreizi omfatter koriander, spidskommen, garam masala, ingefær mv, og de kan være meget varme. Server jalfreizis med ris pilafs (puloas) og brød som Chapatis (flatbread), Parathas (panfried flatbread) eller Naans (syrnet fladbrød lavet bagt i tandoor eller ovn). Tilsæt en grøn grøntsalat som sideskål.
Karahi eller Kadhai
Denne stil med madlavning får sit navn fra den woklignende skål eller Karahi den er kogt i. I Karahi / Kadhai retter er hovedindholdet sædvanligvis marineret i en yoghurt og kryddersauce og derefter steget i en Karahi med skivede løg, klokke peberfrugter, ingefær, hvidløg og hakkede tomater. Karahi retter spænder fra mellem til meget varmt og har mellemstore mængder sovs. Krydderier at forvente er koriander, spidskommen, chili og garam masala. Server Kadhai-retter som denne Kadhai Gosht , med brød som Chapatis (Flatbread), Parathas (Pan-Fried Flatbread) eller Naans (Leavened Flatbread lavet bagt i tandoor eller Ovn).
Kashmiri
Denne stil med madlavning kommer fra Kashmir i Nordindien og er kendetegnet ved rige, cremede gravier bestående af krydderier, nødder og tørret frugt sammen med mælk og fløde!
Resultatet er lækre milde retter, der bedes smage alle af sig selv. Forvent duftende krydderier som kanel og kardemomme. Kashmiri retter smager godt sammen med ris pilafs og brød som Chapatis (flatbread) eller Naans (suret fladbrød lavet i en tandoor eller ovn). Her er en opskrift på Kashmiri Dum Aaloo .
korma
Der er Kormas og der er Kormas, men denne Mughlai-skål fra Nordindien fremstilles typisk ved at marinere hovedbestanddelen i yoghurt og krydderier som ingefær og hvidløg. Det er derefter kogt i sine egne juice og en sovs fremstillet af løg, masser af tomater, grønne chili og helt krydderier som kanel, kardemomme, fedter, koriander, spidskommen osv. Kormas kan variere fra mild til medium og smag godt med brød som Chapatis (Flatbread), Parathas (Pan-Fried Flatbread) eller Naans (Leavened Flatbread lavet bagt i en tandoor eller ovn).
Madras
Sandsynligvis kaldet Madras curries for at identificere dem med deres hjem i det sydlige Indien, det er virkelig varme retter. Sydindien er hjemsted for nogle af de bedste peber i verden! Madras curries team masser af peber og chili, med løg, tomat, karry blade og sennep og har en god mængde sovs. De smager dejlige serveret med varm varm kogt ris med rørledninger, og selv med typisk nordindiske brød som Chapatis (flatbread) og Naans ( syrnet fladbrød lavet i en tandoor eller ovn).
Hvis du er eventyrlysten og bestiller en Madras curry, skal du tilføje mildere retter som Daals (linser) for at tone ned deres varme.
Makhni
Dette navn kommer fra ordet Makkhan, hvilket betyder smør. Disse typisk nordindiske retter er derfor kogte i smør og har betydelig kremet sovs, hvor tomater spiller en fremtrædende rolle. Makhni-retter er normalt milde til mellemstore varme og lavet med kylling, grøntsager eller linser. Selvom de smager godt med risretter, har Makhnis det bedste med nordindiske brød som Chapatis (flatbread) og Naans (syrnet fladbrød lavet i en tandoor eller ovn). Tilsæt en grøn salat, og du er i forretning!
Malai
Dette ord betyder fløde. Malai retter har en god mængde cremet, cremebaseret sauce. Denne sovs er mild og normalt lavet med løg, tomater, ingefær og hvidløg, som krydderier som koriander, spidskommen, garam masala osv. Tilsættes. Cremen tilsættes til parabolen som en finish.
Forvent parabolen at være mild og lag den med en varmere, forholdsvis tørre sidefad. Team med Chapatis (flatbread) og Naans (suret fladbrød lavet i en tandoor eller ovn). Prøv disse opskrifter til Malai rejer og Malai Kofta .
Masala
Dette ord betyder typisk krydderi blanding, så opskrifter til Masala retter kan være lige så varierede som kokke, der kokken dem!
De kan derfor spænde fra mellem til virkelig varmt, men vil normalt have en tyk, ikke meget betydelig sovs. Bestil "vådere" retter som Daals and rice pilafs (pulaos) til at gå med en Masala skål.
Mughlai
Mughlai-køkken er et resultat af Mughal-reglen i Indien. Fødevarer var rige og kogte med aromatiske krydderier, nødder og tørrede frugter. De fleste indiske restauranter fortolker dette som mild til medium-hot creme og møtrikbaserede gravier, risretter med masser af nødder og tørrede frugter og rige, cremede desserter. Forvent (i en god restaurant) krydderier som safran, kanel, kardemomme, nelliker, muskat osv. Gravier er normalt rigelige i Mughlai-retter, så de går godt med risretter og brød.
Saag
Ordet Saag bruges mest i forbindelse med grønne grøntsager som spinat, fenegreek, sennepgrøns og dill. I Indien er Saag ikke kun kogt af sig selv, men kombineres ofte med stor succes med alle slags kød, fisk og vegetariske ingredienser. Grønne i disse retter kan hakket fint og kogte eller kogte og creme. Krydderier, der anvendes i Saag-retter, omfatter blandt andet kanel, nelliker, ingefær, chili, koriander og spidskommen. Saag retter er for det meste milde med en medium mængde sovs. De går rigtig godt sammen med brød som Chapatis (flatbread) og Naans (suret fladbrød lavet i en tandoor eller ovn).
Daals (linser) er den perfekte side skål at bestille med Saag-baserede fødevarer. Prøv disse opskrifter til Sarson Ka Saag og Chicken Saagwala .
Shahi
Det betyder kongelig. Shahi-retter ligner Mughlai-dem, idet de har mildt flavored, rige, cremede gravier, der kan indeholde nødder og tørrede frugter. Shahi-stil fødevarer går godt med risretter og alle slags indiske brød.
Tandoori
Tandoori Kylling , Tandoori Fisk, Tandoori Paneer , alle får deres navn fra Tandoor (leroven) de er kogte i. Tandoori retter bliver marineret i en krydderi blanding og derefter kogt i tandoor. Krydderier omfatter spidskommen, koriander, kanel, mace, ingefær og hvidløg. Tandoori-retterne er mellemstore til varme og uden sovs. Bestil retter som Kaali Daal (sort linser) og Naans (suret fladbrød lavet i en tandoor eller ovn) med Tandoori fødevarer.
Tarka / Tadka / Baghaara
Alle disse ord betyder hærdning, som er en proces, der anvendes til at aroma visse retter. For at temperere en skål opvarmes olien og krydderier som spidskommen, koriander, sennep, fenegreekfrø, karryblade, røde chili og hvidløg tilsættes til det og steges. Denne krydderierede olie tilsættes derefter til parabolantenne som en endelig berøring. Tadka-retter har normalt masser af sovs og er milde til mellemstore. Bestil en ris skål eller indisk brød til at gå med Tadka fødevarer.
Tikka Masala
Tikka betyder bit eller bidder, mens Masala betyder krydderi blanding. Tikka retter består af bidder af marineret, grillet kød kogt i tyk tomatbaseret sauce. Tikka retter er milde til mellemstore varme med masser af sovs. De går perfekt med Naans (syrnet fladbrød lavet bagt i tandoor eller ovn) og en grøn salat. Prøv denne opskrift på Kylling Tikka Masala .
Thali
Mere en spisestil end en skål, får Thali sit navn fra skålen, det serveres i - en Thali eller tallerken.
Thali er indstillet med en række små skåle (katoris på hindi), der indeholder alle slags vegetariske og ikke-vegetariske fødevarer. Ris, brød (som chapatis), pickles, chutneys og en dessert er også normalt inkluderet. Dette er et helt måltid i en plade! Den eneste ulempe er retterne i en Thali er normalt indstillet, så du ikke får vælge de du ønsker.
Vindaloo
Alvorligt varmt, Vindaloo-retter har deres hjem i kystnære Goa i det vestlige Indien. Vindaloo krydderi blandes ved at male masser af tørrøde chili og hele krydderier som kanel, nelliker og spidskommen i eddike. Vindaloos har masser af sovs og er normalt lavet med svinekød, men kan også koges ved hjælp af oksekød, kylling, fisk eller lam. Bestil ris retter og en veggie at gå med Vindaloo stil fødevarer. Her er en opskrift på svinekød Vindaloo .