Den allestedsnærværende "karrypulver", som de fleste mennesker forbinder med indisk mad, er faktisk slet ikke indisk. Det er faktisk en vestlig version af Garam Masala. Denne nemme at gøre krydderi blanding er hjertet af de fleste indiske retter. En kombination af forskellige hele krydderier, det har sandsynligvis så mange opskriftsvarianter, som der er familier i Indien! Ordet garam betyder varmt i hindi, mens masala betyder krydderi blanding, hvilket gør garam masala til en opvarmning krydderi blanding.
Forskellige regioner i Indien har forskellige versioner af garam masala. Nogle er lavet uden tørrstegning af ingredienserne, mens andre er lavet efter tørrning, køling af ingredienserne og derefter slibning dem i et pulver. Nogle opskrifter indeholder yderligere ingredienser, som andre ikke gør. Når du får en fornemmelse for smagen, giver den din madlavning, eksperimenterer og ændrer din garam masala opskrift, så den passer til dine behov.
Garam masala er bedst lavet frisk, lige før du begynder at lave mad, men hvis du ikke har tid, skal du lave et parti og opbevare i flere måneder i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop korianderfrø
- 1 spsk. spidskommen
- 1 spsk. sorte peberkorn
- 1 1/2 tsk. sort spidskommen (shahjeera)
- 3/4 tsk. nellike
- 3/4 tsk. kanel (2x1 tommer stykker)
- 3/4 tsk. knuste bay blade
- 3/4 tsk. badi elaichi (
- sort kardemomme ), 3 til 4 store pods
- 1 1/2 tsk. tør ingefær
Hvordan man laver det
- Opvarm en kraftig stegepande over en mellemvarme og rost forsigtigt korianderfrøene, spidskommen frø, sorte peberkorn, sort spidskommen, fedter, kanel og knust løvlaver, indtil de skifter et par nuancer mørkere. Rør krydderne lejlighedsvis. Lad dig ikke friste for at fremskynde processen ved at skrue op varmen, da krydderierne brænder på ydersiden og forbliver rå på indersiden. Ristningen aktiverer de æteriske olier i krydderierne, hvilket gør dem mere potente og smagfuldt. Når de er klar, vil krydderierne være meget lidt mørkere og aromatiske.
- Sluk for varmen og lad dem køle helt ned på en plade. Fjern badi elaichi frøene fra deres skind og bland dem med alle de andre stegte krydderier. Tilsæt den tørre ingefær.
- Slib dem alle sammen i et fint pulver i en ren, tør kaffekværn .
- Opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 7 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 3 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |