Sådan tilberedes, sæson og Kom i gang Grillning
Grillen er det perfekte udstyr til madlavning af svampe. Fordi svampe indeholder en høj procentdel af vand, kan de forblive fugtige under høj, direkte varme. Som svampe mister fugt, er svampens smag (og alt hvad du har tilføjet dem) intensiveret.
Tricket med svampe kender den bedste madlavningsmetode til svampestørrelsen og hvordan man tilføjer smag, som du griller dem.
Størrelse betyder noget
Du kan grille svampe af enhver størrelse, men du skal bruge forskellige udstyr og madlavningsmetoder ud fra størrelsen af den svamp du laver madlavning.
For eksempel kan store portabello-svampe, som er perfekte som en erstatningshamburgerpatty, grilles som det er lige på gitteret. Enhver slags svampe, der er store nok til ikke at glide gennem kogegrejet, kan koges direkte på gitteret.
Svampe kan tabe så meget som 50 procent af deres størrelse, når de laver mad. Mindre svampe kan skrues på spyd for nem kontrol på grillen. Vær forsigtig med svampe, da de nemt kan bryde. Det kan være bedst at bruge tang til drejning og ikke gafler eller spatler.
Champignon Prep
Mange siger, at du ikke bør vaske dine svampe i vand. Mange kogebøger tyder på, at svampe kun bør forsigtigt børstes for at rense eventuelle resterende snavs eller snavs. Sandheden i sagen er, at de fleste restauranter, selv de fancy, skylder deres svampe for at få dem rene. Du kan gøre individuelt børstning, hvis du har meget fritid, men vand vil ikke skade svampe, hvis du skylder svampene lige før madlavning.
Med hensyn til stilke, trim af den tørre ende, medmindre stammen kommer til at komme i din vej som for en portabello champignon burger. Hvis du bruger svampe som kebab , skal du forlade stængerne intakt. Stængler er tættere og vil hjælpe svampen hænge på spyddet.
Smagsstoffer til dine svampe
Du har flere muligheder, når det kommer til at smagsstoffer dine svampe, du kan marinere dem, dryppe dem med en sovs eller drys krydderier på dem, mens du er på grillen.
Svampe kan tørre ud, hvis du ikke erstatter fugt, der koger ud på grillen. En oliebaseret marinade hjælper med at låse fugt. Basting under grilling vil holde dine svampe fugtige.
Du kan marinere svampe i god tid - op til en dag eller deromkring. Svampe er meget tilgivende på den måde, og da de bliver rene af bakterier, behøver du ikke bekymre dig om, at marinade bliver forurenet.
Hvis du vælger ikke at marinere svampe, kan svampene krydres lige på grillen. Bland en lille mængde olivenolie, hvidløg, salt og andre krydderier og baste (eller dryppe) dette på svampene, mens du koger dem.
Hvis du forbereder svampe som sideskål, krydre dem med de samme krydderier, som du bruger til hovedret. Dette giver gratis smagsoplevelser, der slår sammen måltidet.