Kyllingebryst er nok den mest populære kødkød, der sælges i Amerika i dag. De er hurtige, lette, fede og universelt populære. Hvad er de bedste måder at lave mad på, så du ender med fugtigt, ømt og smagfuldt kød? Læs videre og lær at lave kødløse, skindløse kyllingebryst.
Det er rart at have en tilførsel af kogt kyllingekød til hånden for mange opskrifter, fra kyllingssalater som kyllingcæsarsalat, til gryderetter som Creamy Mexican Crockpot Chicken og Santa Fe Chicken og sandwich.
Størrelsesmæssige overvejelser
Først og fremmest, når du køber udbenede, skindløse kyllingebryst, pas på størrelsen. Køb aldrig kyllingebrysthalvdeler med knoglen og huden fjernet, der vejer mere end 8 eller 9 ounces. Meget store bryster kommer fra stød høner, og de vil aldrig blive øre, medmindre de er kogte i væske.
Tidsovervejelser
For det andet er der to grundlæggende metoder til madlavning: tørvarme og fugtig varme. Tørre varme metoder omfatter bagning, stegning, grilling, sautéing og fritning. Fugtvarme metoder omfatter mikrobølgeovne, poaching, bagning i pergament, dampning og langsom madlavning . Dette er reglen: Når du koger kyllingebryst med tørvarme, brug høj varme og kog i en kort periode. Når du bruger fugtig varme, brug lav varme og kog i længere tid.
Nu når jeg siger længere, betyder det ikke timer. Grillede kyllingebryst koge i 8-10 minutter, mens pocherede bryster koger i ca. 15 minutter.
Og her er et andet tip: Når du koger med tør varme, pund kyllingebrystene til en jævn tykkelse, så de vil tilberede jævnt.
Kyllingebryst har lille bindevæv; det betyder at de kan koges hurtigt, fordi den lange tilberedningstid, der er nødvendig for at blødgøre de hårde områder, ikke er nødvendig. De har også lidt fedt, hvilket betyder, at de kan blive tørre, hvis de bliver kogte for længe.
En måde at sikre saftig, fugtig kylling er at saltlake før madlavning. Til saltlage kylling, placere optøet kyllingebryst i en opløsning af salt og vand i ca. 1 time i køleskabet. Cellerne vil absorbere vand gennem osmose.
Temperatur
Mange eksperter anbefaler at kyllingebrystkød skal koges til en indre temperatur på 170 grader F, men andre siger at 160 grader F er fint. Du vil have fugtkylling, hvis du koger til 160 grader F. Ifølge Dr. O. Peter Snyder skal kyllingen nå en temperatur på 160 grader F i 5,2 sekunder for at dræbe patogener. Nu anbefaler USDA, at kylling på grund af fugleinfluenza frygt skal koges til en temperatur på 165 grader F. Husk at kødet vil fortsætte med at lave mad, når det er fjernet fra varmen; den interne temperatur vil stige omkring 5-10 grader i de første par minutter er den væk fra varmen.
Vælg den endelige temperatur baseret på sundheds- og risikofaktorer hos dem, der vil spise kødet. Hvis du har små børn, ældre personer eller personer med kompromitteret immunforsvar i din husstand, skal du vælge den højere temperatur. Dr. Snyder fortalte mig, at sunde mennesker over 5 år har opbygget en tolerance for lave niveauer af bakterier og bliver ikke syge, når de serveres kylling kogte til de lavere temperaturer.
Sørg også for at afkøle kødet meget hurtigt, hvis du reserverer det til senere brug eller bruger det hakket eller revet i en anden opskrift, helst i en beholder anbragt i et isvandsvand. Og hold kogt kylling i køleskabet ikke længere end 3-4 dage.
Jeg blev engang spurgt, hvorfor kylling skulle koges igennem, mens bøffer kan serveres sjældne eller mellemstore sjældne. Svaret ligger i kyllingens fysiologi. Kødet er mindre tæt end oksekød, hvilket gør det muligt for bakterier at rejse gennem musklerne. Og hvordan kylling behandles spredes bakterier. Endelig tvinger fjærene bakterier ind i sprækkerne og ind i kødet. Så kok kyllingen til en sikker indre temperatur, og din mad vil altid være sikker.
Enhver af disse metoder vil resultere i saftige, fugtige og ømme kyllingebryst. Følg instruktionerne omhyggeligt med et kødtermometer i din hånd, og du vil altid have succes.
Madlavningsmetoder
Du kan krydse kyllingen med masser af ingredienser i disse madlavningsmetoder. Jeg kan godt lide at tilføje tyndt skiver citron til enhver metode, sammen med friske thyme kvistre for mere smag.
saltning
Brining trækker vand ind i kyllingekødet og hjælper med at smag det også. Jeg briner ikke min kylling på grund af fødevaresikkerhedsrisikoen for at håndtere det rå kød så meget, og behovet for at skylle den rå kylling, efter at den er brent.
Til saltlage udbenede, skindløse kyllingebryst, i en stor skål bland 4 kopper vand med 3 spsk. af salt og 2 spsk. sukker, om ønsket, og rør til salt og sukker opløses. Tilsæt thawed kyllingebryst til denne blanding, dække og afkøles i en time. Når du er klar til at lave mad, skal du fjerne kyllingen fra saltlage, skylle under koldt rindende vand (det er den eneste gang, jeg anbefaler at skylle kylling i vasken) og koge i henhold til en af følgende metoder.
Du kan også saltfrosne bryster. Bland op saltopløsningen og tilsæt de frosne, udbenede, hudløse bryster. Placer i køleskabet, dækket, og lad stå natten over indtil kyllingen optøner. Skyl godt under koldt rindende vand, klappet tørt og koge. Sanitér din vask og det omkringliggende område med en blegemiddelopløsning, efter at du har skyllet kyllingen. Vask dine hænder godt, og skift dit tøj, da bakterierne på kyllingen sandsynligvis er på dem.
Bagning i pergament
Jeg kan virkelig godt lide denne fugtige varmemåde til madlavning, da der er en større fejlmargin, og brysterne kokken uden at blive omarrangeret. Forvarm ovnen til 425 grader F. Spred perkamentpapir eller tung folie på arbejdsfladen og arranger optøede, uden kyllingebryst på huden. Top med citronskiver, laurbærblade eller andre krydderier og urter. Bring kanterne af papiret eller folien sammen og fold sammen (sørg for at holde kylling i et enkelt lag), og krymp derefter for at holde i dampen. Bag ved 425 grader i 15-25 minutter, afhængigt af antallet af kyllingebryst du laver madlavning. Brug længere tid, hvis du laver mere end fire bryster.
Frosne kyllingebryst kan bages med denne metode også. Du skal blot placere dem i papir eller folie, hvilket giver plads til varmeudvidelse og bage i overensstemmelse med emballagevejledning. De to slags frosne kyllingebryst jeg køber har forskellige tilberedningstider; en koger i 35 minutter, den anden til 50. Jeg tester ved kortere tilberedningstid med termometeret.
krybskytteri
At pochere udbenede, skindløse kyllingebryst, læg dem i en stor stegepande og tilsæt 1-2 kopper vand eller kylling bouillon. Kog, reducer varmen, dækk og kog i 9-14 minutter, indtil kyllingen når 160 grader F. cirka 15 minutter. Du kan også pochere i ovnen. Placer kylling i et enkelt lag i en stegepande. Du kan tilføje citronskiver, peberkorn eller andre krydderier eller urter. Bring 4 kopper vand til kog og straks hæld over kylling. Dæk og bages ved 400 grader F i 20-35 minutter, kontrollerer en indre temperatur på 160 grader F.
Grill
Du kan grille kyllingebryst, men du skal være opmærksom. Byg en indirekte brand . Grill brysterne på den varmere side af ilden først, med mere kul, drej dem så snart de let løser fra grillen. Flyt til den køligere side for at koge igennem. Sørg for at du bruger et øjeblikkeligt læst kødtermometer, du kan købe hos Amazon.com for at kontrollere temperaturen, og fjern kyllingen, så snart den når 160 grader F. For hurtigere grillning, pund kyllingen, indtil den er ca. 1/3 "tyk. Dette vil hjælpe den indvendige kokke, før ydersiden bliver for brun eller brænder. For mere detaljeret information om grillning af kyllingebryst, se venligst Grillede Kyllingopskrifter .
Mikroovn
Det kan være risikabelt at lave kylling i mikrobølgeovnen, fordi ovnen koger ujævnt. Det samme stykke kylling kan være flere forskellige temperaturer på samme tid! Hvis du har sunde mennesker over 5 år i din husstand, er det en nem metode til mikrobølgeovne. Placer udbenede, skinnede kyllingebryst i en glasskål med den tynde side af brysterne i midten. Hæld 3/4 kop kærnemælk over kyllingen, drys med krydderurter og krydderier efter eget valg, dækplade med plastikpakning og kog i høj i 3 minutter. Tjek kyllingen, og kog derefter i 2 minutter længere. Omarrangere kyllingen ved hjælp af tang, dække igen og mikrobølgeovn i 3-5 minutter længere, indtil interntemperaturen er 160 grader F. Kassér kærnemælksblanding.
crockpot
Crockpot er en vidunderlig måde at lave kylling på, så længe det ikke er overcooked. Til friske kyllingebryst, stak kyllingen i crockpotten, tilsæt 1/2 kop vand eller kylling bouillon, dæksel og lav koge i lav i 5-6 timer, omarrangere en gang under tilberedningstiden. Til frosne kyllingebryst, arranger i crockpot, tilsæt 1/2 kop kylling bouillon eller vand, dæksel og kog lavt i 8-9 timer, omlægning en gang under tilberedningstiden.
dampning
Nancy H. skrev mig om dampende kyllingebryst, hun sprinkler med fru Dash. Hun siger, at dampende, benløse, skinnede bryster på bunden af en damper i 20 minutter til optøning og 30 minutter fra frosne giver et saftigt resultat.
Sautéeing
Denne tørvarme metode er hurtig og nem. Hvis du punder brysterne tynde, vil de koge i ca. 2-3 minutter en side over høj varme. Ubundne bryster tager lidt længere tid at lave mad; omkring 4-5 minutter pr. side. Coat en stegepande med olivenolie , varme over høj varme, tilsæt bryster, kog i 4 minutter uden at flytte dem, så drej og færdig madlavning.
Trykkoger
Dette er en fugtig varmemetode til madlavning. Tilsæt optøede kyllingebryst til komfuret, tilsæt skivede løg og citroner til smag sammen med 1/2 kop vand, dæksel og lås komfuret og bring trykket op for højt. Kog i 12 minutter, slip tryk, og kontroller den indre temperatur. Du kan dække, bringe trykket op igen og kog i 2-3 minutter længere, hvis det er nødvendigt.