Fødevaresikkerhedsoplysninger

Fødevaresikkerhed er den vigtigste faktor i madlavning. Det er ligegyldigt hvor lækker eller kompliceret din opskrift er: hvis fødevaren gør folk syge på grund af ukorrekt madlavning eller håndtering, vil alle dine anstrengelser blive spildt. Du kan ikke fortælle, om en mad er sikker at spise ved, hvordan den ser ud eller smager. Korrekt opbevaring, madlavning og håndtering er de eneste måder at sikre sikker mad på.

Fødevaresikkerhedsoplysninger

USDA bruger fire enkle ord for at hjælpe dig med at huske reglerne om fødevaresikkerhed.

De er Cook, Separate, Clean, Chill . Lad os lære om hvert begreb.

• Kog mad til en sikker indre temperatur for at ødelægge skadelige bakterier. Sikkerheden ved jordkød har været meget opmærksom på det seneste og med god grund. Når kød er malet, blandes bakterierne på overfladen, sædvanligvis E. coli eller Salmonella, gennem hele jorden. Hvis dette kød ikke koges til mindst 160 til 165 grader, vil bakterier ikke blive ødelagt, og der er en god chance for, at du bliver syg. Annoncer, sørg for at du bruger termometeret korrekt! For kødpatties lavet af jordkød, indsæt termometeret fra pattysiden, ikke fra toppen, og sørg for, at termometerspidsen kommer ind i midten af ​​kødet.

  Interiøret i faste stykker kød som steaks og koteletter indeholder ikke farlige bakterier, så de kan koges medium sjældne. Alligevel bør enhver kødskæring koges til en indre temperatur på mindst 145 grader (medium sjælden). Den sikre temperatur for fjerkræ er 180 grader. Og faste stykker af svinekød skal koges til 160 grader. Æg skal grundigt koges. (Beklager - æg over let er ikke godt for dig mere!) Hvis du laver en marengs eller anden opskrift, der bruger ubehandlede æg, skal du købe specielt pasteuriserede æg eller bruge forberedt marengspulver.

• Jeg har lige lært fra et par af mine professorer ved University of Minnesota, hvorfor kylling ikke kan behandles det samme som rødt kød. Kylling skal koges grundigt, hele vejen igennem, uden rødme og en indre temperatur på mindst 170 grader F. Kyllingekød er mindre tæt end oksekød eller svinekød, og det er meget lettere for bakterier at rejse gennem kødet. Forarbejdning af kyllinger er også en langt mere invasiv proces end forarbejdning af oksekød eller svinekød, og bakterier spredes sædvanligvis gennem hele fuglen. Så husk, kyllinger er altid kogte til godt udført.

  Her er oplysninger fra USDA: "Forbrugere med spørgsmål om fødevaresikkerhed kan ringe til den gratis USDA Meat and Poultry Hotline på 1-800-535-4555. Hotline kan nås fra kl. 10 til 4 kl. (Eastern Time) mandag til fredag , og registrerede fødevaresikkerhedsbeskeder er tilgængelige 24 timer i døgnet. "

• Separat kogte og ubehandlede fødevarer samt mad spist rå og de kogte, før de spiser. Krydsforurening opstår, når råkød eller æg kommer i kontakt med fødevarer, som vil blive spist ubehandlet. Dette er en vigtig kilde til madforgiftning. Jeg fordobler altid rå kød og sætter dem på den laveste hylde i køleskabet, så der er ingen måde, hvorpå juice kan dryppe på friske råvarer. Brug de rå kød inden for 1-2 dage efter køb, eller fryse for længere opbevaring.

  Når du griller eller koger rå kød eller fisk, skal du sørge for at bruge en ren plade til at holde mad efterkogning. Brug ikke den samme plade, du plejede at bære den rå mad ud til grillen! Jeg vasker også de tænger, der bruges til grillning, efter at maten er vendt for sidste gang på grillen, samt spatler og sked, der anvendes til stekning eller omdrejning af kød, når det koger.

  Sørg for at vaske dine hænder efter håndtering af råkød eller råæg. Når jeg ser en kok eller en presentator på et tv-køkken med rå kød eller rå æg, så tørrer han hånden på et håndklæde, før jeg laver en salat eller frisk frugt, ryster jeg bare. Det er vigtigt at vaske dine hænder med sæbe og vand eller en premoistened antibakteriel håndklæde, når du har rørt rå kød eller råæg for at undgå krydskontaminering.

Gå til næste side for at lære om rengøring og afkøling.

Nu hvor du forstår om at lave mad korrekt og adskille kogte og ubehandlede varer både før og efter madlavning, er det tid til at gå videre til de sidste to punkter.

• Rengøring er en afgørende del af fødevaresikkerheden. Vask dine hænder og arbejdsområder ofte, når du laver mad, og efter at du har blæst i din næse, været på badeværelset, rørt et kæledyr eller skiftet en ble. Almindelig gammel sæbe og vand er meget effektive. Hvis du langsomt synger et vers af "Happy Birthday to You", mens du vasker dine hænder, har du vasket dem i rette tid. Hvis du laver mad til en, der er gravid, er meget ung eller gammel, har en kronisk sygdom eller et kompromitteret immunsystem, skal du vælge en sæbe med mere sofistikerede antibakterielle kvaliteter.

  Jeg vasker mine hænder 20-30 gange, mens jeg laver mad, og mine arbejdsflader rengøres ofte også. Jeg vasker tænger, skeer og spatler, efter at de har rørt ristede kød eller æg. Jeg foretrækker at bruge pape r håndklæder til tørring af mine hænder og min bordplader. De kasseres let og bære ikke bakterier til en anden overflade. Denne vane kan være miljømæssigt forkert, men jeg gør det stadig - og ingen har nogensinde haft madforgiftning at spise i mit hus.

  En nem måde at undgå krydskontaminering på er at bruge en stor plade til at skære råkød. Når kødet er tilberedt og madlavning, skal du bare sætte tallerkenen direkte i opvaskemaskinen sammen med alle redskaber, der bruges til at forberede kødet.

• Chilling mad er meget vigtigt. Farezonen, hvor bakterier som E. coli og Salmonella multipliceres mellem 40 og 140 grader Fahrenheit. Dit køleskab skal indstilles til 40 grader Fahrenheit eller under; din fryser skal være 0 grader Fahrenheit eller under. Her er en simpel regel: serverer varme fødevarer varme, kolde fødevarer kolde . Brug chafing retter eller kogeplader for at holde mad varmt mens du serverer. Brug isvandsvand for at holde kolde fødevarer kolde. Lad aldrig mad ligge ved stuetemperatur i mere end 2 timer - 1 time, hvis omgivelsestemperaturen er 80 grader Fahrenheit eller derover.

  Når du pakker til en picnic, skal du sørge for, at fødevarerne allerede er kølet, når de går i den isolerede hæmmer. Hæmningen vil ikke slappe af mad - det holder koldt, når det er ordentligt pakket med is. Varmt kogte fødevarer skal anbringes i overfladiske beholdere, dækkes og straks afkøles, så de afkøles hurtigt.

Her er nogle vigtige links om fødevaresikkerhed:

• Food Recall Hot List
• Travle Cooks Basics of Cooking Lesson Series
• Fødevareforgiftningsbulletin (ansvarsfraskrivelse: Jeg er redaktør for dette websted, der fremhæver oplysninger om fødevaresikkerhed og lister alle tilbagekaldelser og opdateringer.)

Gå til næste side for at lære om strømbrudstip.

Hvad med strømafbrydelser?

Hvis strømmen går ud i dit hus, skal du følge de grundlæggende regler for fødevaresikkerhed. Forgængelig mad er sikker ved stuetemperatur i 2 timer, når temperaturen er under 80 grader F. Over denne temperatur har du kun en time før bakterier begynder at vokse i uopvarmet mad.

Hold køleskabet og fryseren lukket. Åbn dørene så lidt som muligt. Et uåbnet køleskab bør holde mad kold i op til fire timer; du bliver stadig nødt til at evaluere hvert enkelt element, når strømmen kommer igen.

En fryser, der er halv fuld, bør holde madfrosne i 24 timer; en fuld fryser bør holde madfrosne i 48 timer. Du kan dække dit køleskab og fryser med tykke tæpper for at forsøge at isolere dem og holde dem så kølige som muligt. Ved længere udbrud kan du prøve at finde tøris for at pakke ind i din fryser, men du skal tage særlige forholdsregler, der håndterer den.

Hvis strømafbruddet varer længere end 4 timer, fjern mælk, kød og mejeriprodukter fra køleskabet og pakk dem i en køler med masser af is.

At have et øjeblikkeligt læst madtermometer er afgørende for at bestemme fødevaresikkerheden, efter at strømmen kommer igen. Hvis køleprodukter stadig er under 40 grader, skal de være sikre. Kontroller, om frosne fødevarer stadig har iskrystaller synlige, og at deres temperatur er under 40 grader. Du kan derefter genføde disse fødevarer, men der vil sandsynligvis være noget tab af kvalitet.

Og husk den mest grundlæggende regel: Når du er i tvivl, kast den ud.

Eventuelle omkostningsbesparelser, du kan få ved at holde tvivlsom mad, vil koste dig meget mere med hensyn til læge- og hospitalsregninger, hvis nogen bliver syge.

Husk, at madlavning udenfor under strømafbrydelse på din kul eller gasgrill er en fantastisk måde at holde temperaturen inde i dit hus så koldt som muligt.

Her er mere vigtige oplysninger: Kontroller salgsdatoer, når du handler og fortælle dagligvareforvalteren, hvis du ser udgåede fødevarer på hylden. Du må ikke blande mellem købmanden og din fryser eller køleskab derhjemme. Brug aldrig mad i dåser, der er udbulende, lækker, rustet eller dented. Optø mad i køleskabet. Bring alle dåse supper og gravies til en kogende koge før servering.

Servér ikke mad i ikke-fødevarebeholdere !! Ting som blomsterpotter og kikspander (til Kitty Litter Cake (og selv da vil jeg stadig bruge en stor stegepande mig selv) kun kan bruges, hvis beholderen først er forenet med fødevaresikkert materiale, en anden beholder, eller et par lag plastfolie. Ikke kun er mange beholdere lavet med bly, men de kan sprøjtes med pesticider i lageret. Bare vær sikker og vælg beholdere og serverer retter lavet til mad.

Hvis du studerer disse oplysninger, vil sikker madhåndtering blive en forstyrret del af dine køkkenvaner. De er anden natur for mig! Og jeg nyder at lave mad og underholde mere, fordi jeg ved, at jeg har gjort alt, hvad jeg kan for at sikre, at de fødevarer, jeg tjener familie og venner, er sikre.

~ Linda