Marokkansk Lam Tagine Opskrift Med Ærter Og Fennikel (Bisbas)

I denne marokkanske tagine tilføjer tilsætning af fennikel ( bisbas eller besbas på arabisk) delikat smag og subtil kontrast til det klassiske forberedelse af lam med ærter, safran og ingefær. Oksekød eller ged kan erstattes af lammet.

Denne skål fremstilles ofte i en trykkomfur, men vejledningen indeholder også instruktioner til forberedelse i en konventionel pot eller traditionel tagine. Tilberedningstiden afspejler en marokkansk præference for ærter stuvet indtil meget øm, så de fuldt ud absorberer den smagfulde sauce.

Tilberedningstiden er til en trykkomfur; dobbelt det angivne tidspunkt, hvis du bruger en almindelig gryde og tredobbelt den, hvis langsom madlavning i en tagine.

Hvad du skal bruge

• 1 pund (ca. 1/2 kg) lam, oksekød eller ged
• 1 medium løg, hakket
• 3 fedter
• hvidløg , finhakket eller presset
• 2 teskefulde salt
• 2 teskefulde ingefær
• 1 tsk peber
• 1 tsk gurkemeje
• 1/4 tsk saffron tråd, smuldret
• 2 spsk hakket frisk persille
• 2 spiseskefulde hakkede friske koriander (koriander)
• 1/2 kop olivenolie
• 1 pund (ca. 1/2 kg) ærter
• 1 pund (ca. 1/2 kg) fennikelpærer, halveret eller kvartet *

Hvordan man laver det

* For at forpege fennikel til madlavning skal du fjerne det ydre lag eller to fra pærerne og afskære den tykkeste del (men ikke alle) af basen, inden du halverer eller kvadrerer dem.

• Trykkoger eller Konventionel Pot Metode

1. Læg kød, løg, hvidløg, olivenolie, persille, koriander og krydderier (undtagen saffron) i en trykkomfur eller stor krukke; rør om at kombinere kødet med krydderier og urter.
2. Kog over medium til medium høj varme, afdækket, i ca. 10 minutter, rør flere gange for at dreje kødet og brune det på alle sider.

1. Tilføj ca. 3 kopper vand, dække, og øg varmen til høj. Hvis du bruger en trykbeholder , bringes til tryk og kog derefter over medium varme i ca. 30 minutter. ( Hvis du bruger en almindelig gryde , bring væskerne i kog. Reducer til en simmer og kog derefter kødet i en time eller lidt længere.)
2. Afbryd madlavningen på dette tidspunkt for at tilføje ærter, fennikel og safran. Hvis ærterne ikke er fuldt dækket af væske, skal du tilføje lidt mere vand. Cover, bring tilbage til tryk og kog i yderligere 10 til 15 minutter (eller simmer konventionelt i 20 til 30 minutter) indtil veggies er ret ømme.
3. Kontroller krydderier og om nødvendigt reducer væskerne, indtil der er dannet en rig sovs. Fjern fra varmen og server.

• Lej eller Keramisk Tagine Metode

1. Spred de løg, hvidløg, krydderier og urter over bunden af ​​tagine.
2. Arranger kødet (bensiden nedad) i midten og arranger derefter ærter og fennikel omkring kødet.
3. Tilsæt 3 kopper vand, dæksel og placér taginen på en diffusor over medium-lav varme. Lad taginen langsomt nå en simmer og kog i 2 1/2 til 3 timer (lammet kan tage længere tid), indtil kødet er meget ømt, og væskerne reduceres til en tyk sovs.
4. Under tilberedningen kan du tilføje lidt vand, hvis du føler det nødvendigt, men ellers skal du forlade taginen uforstyrret og undgå fristelsen til at lave mad med en højere varme.
5. Serveres direkte fra tagine, som holder maten varm i op til en time.

Skålen serveres traditionelt med marokkansk brød, som bruges til at opdrætte kød og grøntsager.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	534
Total fed	35 g
Mættet fedt	10 g
Umættede fedtstoffer	20 g
Kolesterol	78 mg
Natrium	895 mg
Kulhydrater	29 g
Kostfibre	9 g
Protein	28 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)