Denne opskrift er baseret på basisk marokkansk hvidt brød, ofte kaldet kraft , det samme franske ord, der anvendes af mange marokkanere til stærkt hvidt mel. Det kaldes også khobz (eller kessra eller aghroum) og er kendetegnet ved en rund, flad form og en lidt grov tekstur.
Udenfor Marokko kan du bruge allroundmel, men det er bedst at bruge brødmel eller højt glutenmel i staterne, da de giver de bedste resultater. Varier denne opskrift ved at erstatte andre mel til nogle af de hvide, eller prøv denne marokkanske helhvedebrødopskrift .
Khobz bruges primært til at scoop up tagines og andre fødevarer, men det er også fremragende som en sandwich brød. Mindre brød kan skæres i halvdelen og derefter fyldes; Større brød kan skæres i kiler, der så forsigtigt kan lægges åbne og fyldte.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper mel (højt gluten eller brød mel foretrækkes)
- 2 teskefulde salt
- 2 teskefulde sukker
- 1 spsk gær (aktiv tør)
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 1/4 kopper varmt vand
Hvordan man laver det
- Forbered to bageplader ved let oliering dem eller ved at støbe panderne med lidt majsmel eller semolina.
- Bland mel, salt og sukker i en stor skål. Lav en stor brønd i midten af melblandingen og tilsæt gæren.
- Tilsæt olien og vandet til brønden, rør med fingrene for at opløse gæren først, og omrør derefter hele indholdet af skålen for at indarbejde vandet i melet.
- Vend dejen ud på en floured overflade og begynd at ælte dejen, eller brug en stand mixer udstyret med en dejkrog. Om nødvendigt tilsættes mel eller vand i meget små mængder for at gøre dejen bløde og bøjelige, men ikke klæbrige. Fortsæt æltning i 10 minutter med hånden (eller 5 minutter efter maskine), eller indtil dejen er meget glat og elastisk.
- Fordel dejen i halvdelen og form hver del i en jævn cirkelhøj. (Hvis du foretrækker, kan du dele dejen i fire til seks mindre brød i stedet.) Sæt dejen på de tilberedte pander, dække med et håndklæde og lad det hvile i 10 til 15 minutter.
- Når duften har hvilet, skal du bruge din håndflade til at flade dejen i cirkler omkring 1/4 tommer. Dæk med et håndklæde og lad op omkring 1 time (længere i et koldt rum), eller indtil dejen springer tilbage, når de trykkes let med en finger.
- Varm en ovn til 435 F / 225 C.
- Skab dampåbninger ved at scorere brøndens top med en meget skarp kniv eller ved at sætte dejen med en gaffel på flere steder. Bag brødet i ca. 20 minutter - drej panderne halvvejs gennem bagningspanderne - eller indtil brødene er pænt farvede og hule, når de tappes. Overfør brødet til en stativ eller håndklæde-kurv for at afkøle.
Bemærk: Efterladt brød er bedst frosset, hvis det ikke bliver konsumeret samme dag.
Mere om Khobz
Selvom det ofte kaldes flatbread, er bageri-lavet marokkansk brød ofte godt over en tomme tykt, hvilket gør det til at ligne en cirkulær frie formbro, end hvad mange ville betragte som "flad". Jo større brød, selvfølgelig, den flattere khobz vil dukke op, men stadig langt fra meget tyndere surede fladbrød som naan , pita og injera .
Uanset tykkelsen giver skiveformen af khobz mulighed for masser af skorpe, som er ideel til dipping og scooping up tagines , salater og andre marokkanske retter . Skorpen er så foretrukket, at mange marokkanere vil fjerne og kassere det bløde interiør fra tykkere brødbrød.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 87 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 759 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |