En af de malaysiske nudleretter, som man ikke bør gå glip af, hvis man besøger Malaysia (især Penang) eller Singapore, eller spisning på en malaysisk restaurant er char kway teow . Denne rystede skål har brede risnudler, kød (svinekød eller kinesiske pølser eller begge), skaldyr (rejer, blæksprutter eller cockles) og grøntsager (kinesisk græs og mungbønnespirer er de mest basale) krydret med sojasovs og belacan , den Malaysisk rejer pasta. Moderne versioner omfatter næsten altid rørte hele æg.
Alt om nudlerne
Den bedste nudel, der skal bruges til at lave char kway teow kaldes kway teow i Malaysia, som er i det væsentlige den samme som shahe fen eller han fen (også kendt som ho sjov), den slags, der bruges til at lave mad i kinesisk oksekød , flad risnudler omkring tre fjerdedele af en tomme bred og lidt mindre end en fjerdedel tomme tyk. De sælges frisk i asiatiske butikker (vakuumpakket, i nogle tilfælde). Jeg kan godt lide at slippe dem i et kogt vand i et øjeblik og dumpe dem i isvand før stegning. Hvis det ikke er muligt at finde friske risnudler, er der tørrede sorter tilgængelige. Følg pakningsvejledningen til brug i rørfries.
Denne opskrift dispenserer med svin larddelen.
Rør steking altid kræver konsekvent høj varme.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk jordnøddeolie
- 2 sjaletter (tyndt skåret)
- 1/2 tsk hvidløg (hakket)
- 1/2 tsk rejer pasta
- 1 pinch sukker (generøs)
- Valgfri: 1/2 tsk chili pasta
- 100 gram svinekød maven (tyndt skåret, som bacon; skinless)
- 1 spsk mørk sojasovs (mere eller mindre smag)
- 6 til 8 mellemstore rejer (afskallede og deveinerede)
- 3 stængler kinesisk grise (skallioner kan erstattes, skåret i en tomme længder)
- 4 ounce brede risnudler
- 1 kop
- mung bønnespirer
Hvordan man laver det
- Varm peanutolien i en wok eller stegepande.
- Over medium varme, saut skaloterne, hvidløg, rejerpasta, sukker og chili pasta (hvis de anvendes) indtil duftende.
- Vend opvarmen og tilsæt svineskiverne. Drizzle med en lille sojasovs. Rør frugt i et øjeblik eller bare indtil svinekød ikke længere er lyserøde.
- Tilsæt rejer og bægre. Fortsæt omrøring steges i endnu et øjeblik.
- Kast i risnudlerne. Drys i mere sojasovs. Rør stege, indtil nudlerne opvarmes gennem.
- Til sidst tilsættes bønnespirerne og æg. Rør frugt lige indtil æggene er indstillet, og spirerne er lidt visne.
- Smag og tilsæt mere sojasovs, hvis det er nødvendigt.
- Fordel char kway teow mellem to plader eller overfladiske skåle (foret med salat strimler, hvis du kan lide dekorativ plating) og servere på en gang.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1437 |
| Total fed | 135 g |
| Mættet fedt | 46 g |
| Umættede fedtstoffer | 62 g |
| Kolesterol | 220 mg |
| Natrium | 734 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 33 g |