Malay madlavning og kultur
Malay mad er stærk, krydret og aromatisk, der kombinerer de rige smag af de mange urter og krydderier, der ofte findes i Sydøstasien. Det er en af tre store køkkener i Malaysia, og sammen med kinesisk og indisk mad glæder de sig altid til landets besøgende med sin utrolige variation og smag.
Malayserne er et let, afslappet og varmt folk, kvaliteter, der informerer deres madlavning. Fødevareforberedelse kan være en fælles affære blandt malaysien, og det er ikke ualmindeligt under større festivaler eller begivenheder at se naboer i en kampong eller landsby, samlet omkring en stor gryde, der omrører et oksekødsrendang eller en kyllingcurry.
Malay mad spises ofte med hænderne. Ingen redskaber er nødvendige. Diners simpelthen scoop mouthfuls af ris blandet med curry, grøntsager eller kød på deres håndflader og derefter skubbe dette i deres mund med bagsiden af deres tommelfingre. Det er en kunst at holde risen fra at flygte gennem fingrene, men med en vis praksis kan den mestrer sig.
På samme måde som i mange andre sydøstasiatiske retter er ris den basale kost i et malayisk måltid. Og ligesom i mange andre sydøstasiatiske lande bliver det normalt spist sammen med kød og grøntsager, karrater og krydderier som den malaysiske sambalsaus . Under en typisk malayisk frokost eller middag placeres disse retter i midten af bordet, der deles af alle dine gæster.
ingredienser
Oprindeligt et havfarende folk, malayserne indeholder en masse fisk og skaldyr i deres kost. Fisk , squids, rejer og krabber vises jævnligt i malaysiske retter, ligesom kylling, oksekød og fårekød.
Kød og fisk og skaldyr er ofte marineret med specielle sammensætninger af urter og krydderier, inden de koges. Grøntsager er normalt stegte, selvom det også er populært at spise nogle grøntsager rå og dyppet i sambal belachan, en krydret kyllingkrydderi.
Mange af de friske urter og rødder, der er almindeligt dyrket i den sydøstasiatiske region, har fundet deres vej ind i malaysisk madlavning.
Citrongræs, sjalotter, ingefær, chili og hvidløg er de vigtigste ingredienser, der blandes sammen og derefter sauteret for at lave en sambal sauce eller chile pasta, et krydderi, der ofte ledsager hvert måltid af malaysisk mad.
Andre urter som galangal (lengkuas), gurkemeje (kunyit), kaffir limeblade, laksa blade (daun kesom), blomsterknopper i hvide ginger eller lommelygte (bunga kantan) og skrueskinnede blade (pandan blade) tilføjer smag og skum til fjerkræ, kød og skaldyr.
Også tørrede krydderier udgør en vigtig bestanddel af malaysisk madlavning. Malakka, en by i Malaysia omkring 200 km syd for hovedstaden Kuala Lumpur, var en af de store handelscentre i krydderhandelen i det 15. århundrede. Dette har været til gavn for malaysisk madlavning med krydderier som fennikel, spidskommen, koriander, kardemomme, fedter, stjerneanis, sennepfrø, kanelstænger, fenegreek og muskatnød, der regelmæssigt anvendes i forskellige malaysiske supper og karriretter.
Kokosnød er en anden favorit ingrediens i Malayserne. Dette er ikke overraskende, da kokosnødtræer trives i Malaysias tropiske vejr. Kokosmælk, eller santan, tilføj en cremet rigdom til karry, kaldet 'lemak' i lokalparlance, hvilket giver dem deres karakteristiske malaysiske smag. Alle de forskellige dele af kokosnoten bruges - intet er spildt.
Saften er fuld og kødet af gamle kokosnødder revet og spises med traditionelle malaysiske kager.
påvirkninger
Der er regionale forskelle på malaysisk køkken. De nordlige dele af Malaysia har integreret en thailandsk smag i deres mad, hvilket hovedsagelig skyldes thailanders sydgående migration og deres efterfølgende samliv med de lokale.
Negri Sembilan, der engang domineres af Minangkabaus fra Sumatra, indeholder mad, der er rig på kokosmælk og andre ingredienser, der almindeligvis fremstilles af West Sumatra, såsom oksekød, oksekød, dyrkede grøntsager og de meget krydrede fugleønskilier, også kendt som cili padi.
Sydindiske arbejdere, der er indført af britiske kolonialister for at arbejde i Malaysia's gummibedrifter, har også bidraget deres indflydelse i form af ingredienser og madlavningsteknikker, såsom at få ekstra smag ved stegning krydderier i olie.
Ingredienser fra det sydlige Indien som okra og lilla ægplanter, brune sennep, fenegreek og karryblade bruges ofte i malaysiske retter i dag.
Med så mange forskellige påvirkninger fra hele regionen er malaysisk køkken blevet et interessant og varieret eventyr, noget der kan smage og nydes med familie og venner.