Ox tungen er den samme som oksekød tungen. "Hvorfor" er interessant.
Tungen er en af de mest værdsatte slagtebiprodukter i Sydøstasien . Hvis du har fundet en opskrift på tungen, og du går til kødbutikken for at købe en, vil du opdage, at kødet er mærket som "ox tongue" i nogle tilfælde og "beef tongue" hos andre. Begge etiketter henviser til det samme. Forskellen i de udtryk, der bruges til at beskrive kødet, er baseret på landbrugets historie og praksis.
Kvæg - eller ko, som vi ikke-ranchere kalder dyret - har spillet en betydelig rolle i menneskets liv i lang tid.
Kvæg var så vigtigt at mand, at der var en tid, hvor det blev betragtet som valuta, og dyrene var vant til at købe, bytte og betale gæld. Kvæg har også været en kilde til mad lige så længe. Ikke kun spiser vi kødet, vi drikker også kumælk. Fra fløden, mælk, smør og ost behandles. Men den mandlige kvægs rolle i landbruget er ændret gennem århundrederne. Og det er den rolle, der står for udtrykkene "ox tongue" og "beef tongue."
Tilbage i middelalderen var kvæg både en feltarbejder og en kilde til mad og tøj. "Ox" var betegnelsen til at beskrive kvæg, mens "ko" refererede til kvinden. Mand eller kvinde, kvæg blev brugt til at plove markerne, trække vogne for at transportere mad (og folk) og løfte tunge landbrugsredskaber. Hunnerne leverede bonden med mejeriprodukter og hvad han og hans familie ikke kunne forbruge blev solgt. Dyrhuden - læder, vi kalder det - blev brugt til tøj og fodtøj.
Med andre ord, så var tungen af noget kvægkvæg "oksetunge".
Gennem århundrederne ændrede landbrugsmetoderne sig. Nogen opdagede, at ved kastrering af kvæg blev det mere dygtig og derfor lettere at arbejde med på gården. Mens vilkårene varierer fra region til region, blev kastreret mankvæg generelt kendt som "ox", mens de, der undslippe kastration, blev kaldt "tyre." Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvorfor dyrene i tyrefægtene kaldes tyr og ikke okser, er fordi disse kvæg ikke er blevet kastreret for at bevare deres naturlige aggressivitet.
Så når du går til kødbutikken på udkig efter "oksekødstunge" men finder "ox tongue" i stedet, betyder det, at tungen kommer fra et hanhund, som ikke blev kastreret før slagtning? Ikke nødvendigvis. Kvægkød - enten fra en kastreret mand, en mand, der ikke blev kastreret eller en kvindelig - er oksekød. Hvorvidt tungen sælges som "oksetunge" eller "oksekødstunge" er mere et spørgsmål om kommerciel brug end nogen reel forskel i det dyr, hvorfra tungen kommer fra.