Sticky ris er en hæfteklamme og intet måltid er uden det
Laos er bjergrige og landlocked, og det er i en ret stor grad isoleret fra resten af verden. Disse faktorer har sikret, at dens madlavning stadig er sandt til dets oprindelige rødder.
Som en nation uden kystlinie formåede Laos at undgå de kulinariske transformationer, som krydderierne førte til Sydøstasien i det 15. århundrede. Som et resultat er dets køkken i dag fri for de tørrede krydderier som spidskommen, fennikelfrø, korianderfrø, nelliker og sennepsfrø.
Kerry er ikke almindelige varer i Laotian-menuen. I stedet foretrækker de at bruge friske krydderier som chili, hvidløg, asiatisk basilikum, koriander, dill, grønløg og galangal; som alle er lokalt dyrkede.
Mens det laotiske køkken bærer mange ligheder med det nordøstlige Thailands mad, har det også en meget individuel smag, da den læner mere mod spiciness, surhed og bitterhed.
Klistret ris
Laotianerne elsker at spise klæbrig eller lumprig ris, snarere end langkornet ris, med deres måltider. Igen, som med de fleste af de sydøstasiatiske lande, er spisestue fælles med retter af grøntsager, kød, fisk og undertiden en suppe, placeret i midten af bordet for alle dine gæster at dele. Den klæbende ris, der normalt spises med hånden, rulles ind i en kugle og dyppes i en af opvasken, inden den trykkes ind i munden.
Hvad laotianere spiser?
En almindelig proteinkilde til Laotianerne er ferskvandsfisk, som i vid udstrækning findes i floder, søer, damme, våde rismarker og vandingskanaler og grøfter rundt om i landet.
Fisken bliver ofte spist gæret; dette hedder padek i laos; og ligner det nordlige Thailands og Cambodjas prahoc.
Fermented Fish Sauce
Fish sauce, eller nam pa , bruges til at lave næsten alle laotiske retter. Det svarer til sojasovs, der er populær i kinesisk og japansk madlavning og lavet af langvarig fisk i saltlage.
Hvert sydöstasiatisk land har sin egen version af fiskesauce , og da Laos ikke er tæt på havet, er den lokale navn pa forberedt med ca. 80 procent ferskvandsfisk og kun 20 procent saltvandsfisk.
grøntsager
Grøntsager, der let dyrkes i Laos, omfatter tomater, agurker, forskellige typer ægplanter, kål, salatblade, chili og andre peberfrugter, yams, løg, slangebønner, vingebønner og svampe; og disse er alle fælles ingredienser i laotiske retter.
Kød
Vandbøffel, svinekød og kylling og fjerkræ er populære kød hos Laos-folkene, og det er ikke ualmindeligt at vilde dyr og planter indgår i den laotiske kost. Insekter, frøer, slanger, musedyr, vagtler og småfugle, vilde urter, spiselige sukkerrør og aromatisk træbark er alle rimelige spil, når laotianerne forbereder deres måltider.