Røde chili er en central ingrediens i thailandsk køkken, men thailandske kokke bruger også grønne og gule chili, derfor de tre berømte farver af thailandsk curry: grøn curry, rød curry og gul curry. Hver thailandsk skål fremstilles som regel med en bestemt chili, selvom du altid kan erstatte røde chili, hvis du ikke kan finde grøn eller gul. Peberfrugter af alle størrelser og former findes i thailandsk madlavning, herunder søde paprika .
Thai Bird Eye Eye Chilies
Karakteristisk for den thaimanske sans for humor er den hotteste af disse chilier kaldet park kid noon, som bogstaveligt betyder "mus kvældninger." De er også populært kendt som Bird's Eye chili eller Bird peppers, simpelthen fordi at se på en fra stammen kan virke som et fugles øje. Når de er fuldt modne, bliver de røde. De er en række Capsicum frutescens og var oprindeligt chili brugt i Sriracha sauce.
- Varme Advarsel: Fugle øje chili er meget varmt. På Scoville skalaen vurderer de mellem 50.000 og 100.000 Scoville-enheder. Det er over 20 gange varmere end en jalapeno, men tre gange mindre krydret end en habanero. Varmet kan snige sig på dig, da den modne røde fugle øje chili kan have en forsinket styrke med varmebyggelsen, når du spiser skålen og derefter dveler længe efter at du holder op med at spise. Hvis din smag har tendens til medium eller mild krydret mad, så prøv at se-demedere dem, og hak til mindre varme.
- Forsigtig, når du forbereder fugle øje chili: Du kan have brug for gummihandsker, når du arbejder med disse chili, især hvis du er en kontaktlinser. Chiliolie og varmekemikalier, capsaicin, kan holde fingrene i flere timer og virkelig stikke, når du tager dine linser ud eller rører dine øjne. Du har en smertefuld overraskelse, hvis du ikke har brugt handsker. Også det varme chili-kemikalie (capsaicin) forbliver på dine kontaktlinser og stikker dig igen dagen efter.
- Hvor finder du fugle øje chili : Prøv at kigge på dit lokale supermarked for disse chili. Da thailandsk køkken er blevet mere populært, er de mere tilgængelige. Hvis du ikke finder dem der, sælger de fleste asiatiske madbutikker og markeder dem. De er tilgængelige året rundt.
Substitutioner for Thai Chilies
Hvis du ikke kan finde friske fugle øje chili, er en god erstatning tørret chili flager, som er tilgængelige i enhver supermarked krydderi sektion (også kaldet knust chili). Disse er generelt lavet af cayenne peberfrugter. Du kan muligvis også finde hele tørrede cayenne peberfrugter. De er omkring halvt så varmt som Birds Eye chili, så tag det i betragtning. De blander sig med thailandske retter på samme måde som thailandske chili.
Hvis du ikke kan finde knust eller hel cayenne, kan du bruge pulveriseret cayenne peber til at krydre de fleste thailandske retter. Denne form for barn kan give din skål en rødlig farve. Det er ofte ønskeligt, for eksempel hvis du laver en Thai rød curry , for eksempel.
Serrano peberfrugter kan erstattes, men de er kun omkring et kvart så varmt som thailandske paprika. De kan være et godt alternativ i thailandske retter, der kræver frisk peber.