Forskellene mellem rød, gul og grøn
Når du kigger på en thailandsk restaurantmenu eller gennemsøger en thailandsk kokbog, vil du se en række karriretter, mest kategoriseret efter farven på currypasta-rød, gul og grøn. Det er farven på chili, der giver hver signatur nuance, og hver curry har sin egen særskilte smag.
Traditionelt blev alle thailandske karriretter lavet med de samme ingredienser bortset fra en ting: chilierne. Rød curry blev lavet med flere røde chilier til en brændende varm skål, mens grøn curry blev lavet med grønne chili, og gul curry blev lavet med gule chili.
I Thailand har disse chilies lidt forskellige smagskarakteristika ud over deres farve. Over tid er andre ingredienser imidlertid blevet tilsat til currypastaerne for at forbedre hver opskrift, hvilket gør dem mere adskilte fra hinanden. Selvom alle tre farver kan være krydret-hot afhængigt af kokken, er normalt grøn den mildeste og røde den hotteste med gul, der falder et sted imellem.
Grøn Curry
Denne farvestrålende curry betragtes som den mest populære curry, der anvendes i thailandsk køkken. Den grønne farve er blevet mere levende i årenes løb med tilsætning af frisk koriander (koriander), kaffir lime blad og basilikum. Disse urter er kombineret med friske grønne chili og flere andre ingredienser som citrongræs, rejerpasta, hvidløg og sjaletter.
To almindelige opskrifter med grøn currypasta ( kreung gaeng keo wahn ) er thailandsk grøn curry med kylling eller oksekød samt fisk dumplings.
Grøn curry kan være den mest adskilte thailandske curry, da den er meget forskellig fra andre landes karry.
Rød Curry
Rød thailandsk currypasta har stort set forblev den samme over tid, med traditionelle thailandske kokke, der tilføjer op til 20 røde chili, for at give den den røde farve og gøre den krydret. Men nogle moderne kokke foretrækker at reducere antallet af chili i bytte for chili pulver , som har den ekstra fordel at forbedre den røde farve samt give en dybere smag.
Den mest alsidige af currypastaer , rød currypasta ( kreung gaeng phet daeng ) findes i en bred vifte af retter, fra thailandsk rød curry med kylling til bagt laks i thailandsk rød curry sauce . Begge disse opskrifter inkorporerer kokosmælk i saucen sammen med currypastaen, som ofte indeholder hvidløg, citrongræs, gurkemeje og rejerpasta sammen med de røde chili.
Gul Curry
Som i traditionel indisk karry indeholder thailandsk gul curry gurkemeje som en af de vigtige ingredienser, hvilket giver karry sin typiske gylden-gule nuance. Faktisk afhænger nogle af de thailandske gule karrierier indisk karry, mens de forbliver tydeligt Thai i smag.
Gul currypasta ( nam prik gaeng karee ) har en mild, lidt sød smag med lidt krydderi. Ud over gurkemejerne er currypulveret bundet sammen med korianderfrø, spidskommen, citrongræs, galangal, hvidløg og tørrede røde chili. Thai gul curry kylling er en almindelig skål, og pastaen kombineres ofte med kokosmælk og anvendes i fiskepotter.
Andre typer af Thai Curry
Der er mange andre typer af thailandsk karry ud over rød, gul og grøn. Disse omfatter Massaman curry, Penang curry og sur karry pasta.
- Massaman curry er en af de mere unikke thailandske karriretter, da den har persisk indflydelse. Det stammer fra den sydlige del af Thailand nær grænsen til Malaysia og er en tyk sovs med en mild, lidt sød smag. Massaman curry retter skelner sig ved at inkludere hele krydderier og jordnødder i opskrifterne, ikke almindeligt i en thailandsk curry.
- Thai Penang rød curry er rigere og sødere, endnu tørre end de andre karriretter. Det er opkaldt efter øen ud for Malaysias vestkyst og serveres på en tallerken toppet med nogle kokoskrem. Denne pasta er lavet af tørrede røde chili og er normalt forberedt på at være ekstremt krydret. Du vil oftest se denne curry kogt med oksekød og kombineret med jordnødder.
- Sur currypasta er lavet af kun fem ingredienser, der tjener dette til den nemmeste karry at lave. Det har en løsere konsistens end de andre karriretter og er normalt forberedt med fisk eller svinekød. Det er tamarind, sur ananas eller anden sur frugt, der giver denne curry sin sure smag.